绥德人把羊杂碎的烹饪叫滚杂碎，把吃羊杂碎叫做喝杂碎。 绥德羊杂碎的制作工艺及精髓也是很有讲究的，羊下水如羊头、羊肚、羊血与羊骨汤的结合，精选粉条、莲花白、鲜芹菜，烩出来后滚烫烫、香喷喷。绥德羊杂碎的辅料配比也十分讲究:调味的辣椒也一定得用羊油，当一锅杂碎出锅，生葱生叶碎就要立即花洒入内，不早不迟。绥德羊杂碎的魂魄在于它的杂碎汤，汤最关键的几种调料是生姜面、花椒粉与胡椒面，有专门比例，所以说，绥德杂碎在每个小摊的老板手艺之下，绥德羊杂碎有了各种各样的江湖味道与格局。