镇江醋的特点就是酸中带甜，甜中透香，在烹制肉类时，镇江醋能更好的加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。厨师用本土的香醋烹制的“镇江醋排”，很多人品尝之后，都赞不绝口呢。

水晶肴蹄又称“镇江肴肉”，已有三百多年的历史，早在元代《居家必用事类全集》就记载有以猪皮冻丝为主的“水晶烩”、“水晶淘烩”的菜肴；民俗学家也曾研究明代就有镇江饮食肴肉的记载。当时就叫“水晶肴蹄”。 镇江水晶肴蹄肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦而不嵌齿，既可作筵席上主碟，又可装盘当早点吃，故有“肴肉不当菜”之说，成为“镇江三怪”之首。民间流传“肴肉不当菜”的传说就有多种版本，如张果老倒骑毛驴下界吃肴肉的传说是妇孺皆知、脍炙人口。在《中国土特产传说》和《江苏土特产传说》等书中均有记载，形成镇江特有的一种饮食风俗。