栟茶蛏干汤煨制技艺

  • 项目编号:
    NT-03-Ⅷ-0006
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  南通市  如东县
  • 荣获:
    南通市非物质文化遗产
  • 颁发机构：

   栟茶蛏干汤煨制技艺，南通市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
    如东沿海盛产竹蛏。竹蛏，其形似竹管，介壳如两个竹片，壳色淡茶褐色，身长约二至三寸。肉质似白玉，肥而不腻，鲜味独特。清代以来，一直被列为贡品，在《红楼梦》贾府宴席中也有此名菜出现。如东人称之为海鲜领头菜，栟茶地区如宴请亲朋好友多以蛏为首。栟茶煨竹蛏是一道传统海味名菜，其制作方法十分讲究。经清洗浸泡、以暖碱水醒等工序；后再将蛏原汤、鸡汤、肉条、文蛤肉、葱、黄酒等放在紫砂锅内，文火煨 30 分钟；过后再继续加火升温至水小沸，停火再焖 20 分钟。蛏肉煨至两头耷直、汤呈奶白色、放少量盐即可。蛏肉嫩玉似地隐现在汤中，使人想起白居易“温泉水滑洗凝脂”的诗句，故如东人又将此菜称为“贵妃出浴”。

申报地区或单位：
江苏省南通市如东县

保护单位：
江苏省南通市如东县