红曲传统制作技艺（义乌红曲）

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2012-06-25 第(四)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  金华市  义乌市
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

做曲的最好时节是农历的二、三月和八、九月，制作时间需要六七天。其工艺流程如下：（1）浸泡。（2）蒸炊。（3）加醇头和曲娘。（4）发酵。（5）散热再发酵。（6）泡水。（7）站窑。（8）“红地起乌衣”。（9）出窑。（10）曝晒。从米变成曲，整个发酵过程需要十来天时间，然后及时提出，摊铺于竹席内，置于烈日下曝晒。晒时要翻动，使其干度均匀。若逢阴雨天，必须把红曲摊铺于通风处。