绍兴菜烹饪技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2012-06-25 第(四)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  绍兴市  越城区
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

绍兴菜源于民间，其用料大多是鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜，或是自制的腊肠、酱肉等，讲究香酥绵糯、原汤原汁。绍兴菜巧借双味互补，重用黄酒增味，讲求细腻灵动。与其他菜系相比，更显清雅纯朴，崇尚自然，在江南水乡风味中独占鳌头。绍兴菜历经千年，形成咸鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味和饭焐风味十大特色风味体系。随着餐饮业的发展，绍兴菜传统精华也得到了有效地传承和升华。