绍兴腐乳制作技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2016-12-30 第(五)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  绍兴市  越城区
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

绍兴腐乳制作技艺是最具绍兴地域文化特色的传统工艺之一，也是绍兴一张重要的饮食文化名片，流传分布于绍兴全境。绍兴独特的发酵环境、优质的鉴湖水系、醇厚的绍兴黄酒和特殊的风土人情，孕育出了绍兴腐乳这一传统酱文化的代表产品。据《绍兴市志》记载：汉末三国时，会稽已有腐乳问世。明嘉靖年间，绍兴腐乳已经闻名遐迩。绍兴腐乳的制作需经过十多道工序，最终形成绍兴腐乳独特的浓香风味。