石港窨糕制作技艺
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项目编号:NT-04-Ⅷ-0004
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:南通市非物质文化遗产
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颁发机构：
石港窨糕制作技艺，南通市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
千年古镇石港，有种传统的应时茶食，名叫窨糕。窨糕，本名印糕，因每块糕上均用桃红印花而得名。民国初年，石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成，没有考取功名，平时却咬文嚼字、文乎文乎，竟将“印糕”改名为“窨糕”，其他茶食店也跟着标新立异，改“印”为“窨”；南通城内的几家大茶食店中，有的茶食师傅就是石港人，也跟着叫“窨糕”。于是约定俗成，直到现在还叫“窨糕”。 石港窨糕相当讲究，工序也相当繁杂。须选粳米、糯米（根据粳米情况按比例添加糯米），浸泡7-10天后捞米打粉，再加适量水拌成米粉然后过筛，将筛好的米粉倒在窨糕模上，开馅槽并加入馅儿（桂花、豆沙、松子枣泥等），然后用米粉盖面，加盖印花，打刀分块后上锅蒸制约10分钟，再出锅翻蒸，最后包装出售。
申报地区或单位：
江苏省南通市通州区
保护单位：
江苏省南通市通州区