小京生炒制技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2012-06-25 第(四)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  绍兴市  新昌县
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

小京生，俗称小红毛花生，是新昌县传统的地方优良品种，并流传有“常吃小京生，胜过滋补品，吃了小京生，天天不想荤”的说法。传统小京生炒制技艺是从水极清的江河里淘足米粒般大小的细沙，晒干后进行炒制，再把晒干的生花生倒进炒热的沙里进行反复翻炒，尽量让花生不碰到锅面，用热沙的温度把小京生炒熟，炒制小京生至八成熟了，出锅冷却。在新昌县的个别农村，如外婆坑村，则是用盐拌花生在锅里炒制。