正场熏糕制作技艺
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项目编号:NT-03-Ⅷ-0016
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:南通市非物质文化遗产
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颁发机构：
正场熏糕制作技艺，南通市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
正场熏糕是南通市通州区的传统历史名产，据史料记载，明嘉靖年间正场即开始生产熏糕。由此可见正场熏糕至今已有近500年历史。正场熏糕制作老字号“三泰和”、“马聚盛”的传人张顺道和赵扬春两位老师傅，一起回忆年轻时名师向他们传授的配方与技艺，经挖掘整理，反复研制，终于重获这一历史名产的传统风味。正场熏糕经过了三次调整配方和烘焙，主要原料为炒熟优质糯米粉、白砂糖、植物食用油，其成品口感酥松。烘焙采用吊炉，燃料为树柴。后添加了纯白芝麻粉，口感更为酥松香脆。
申报地区或单位：
江苏省南通市通州区
保护单位：
江苏省南通市通州区