“茶香南湾鱼”选用的是南湾湖3~4kg的鳙鱼，将鱼身剁成鱼茸，加入芹菜粒和新鲜泡好的毛尖制成鱼丸，鱼头用砂锅自然炖成肉离骨状，最后将鱼丸下入鱼头汤中即可。 优质毛尖的甘甜慢慢浸润南湾鱼而自然鲜甜，毛尖的清香中和了鱼的腥味，除了少许食盐外不需要加其他重味作料。王晓辉用最简单的方式释放出了南湾鱼最难得的“灵气”。

南湾鱼产自信阳南湾湖，南湾湖因水质好，无污染，因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美，而且微量元素含量多，营养高，经农业部食品监测所测定，南湾鱼含有蛋白质、脂肪、人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量是普通鱼类的3－5倍以上，尤其南湾花白鲢，不仅肉质细嫩，肥美可口，而且头部富含DHA，是备受欢迎的保健珍品，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。目前已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。

主料：南湾湖所产 3~4kg 的鳙鱼（花鲢）、鱼头 1.2kg、鱼身 2.8kg

配料：饮用水 4kg, 以信阳市南湾湖湖水为最佳

调料：花生油 30g、料酒 20g、盐8g、姜片 30g、大茴叶子 4g（信阳特有的烹鱼调料）、葱结 30g、芫荽 5g、胡椒 2g、信阳毛尖 4g

烹饪流程：

1. 南湾鱼去鳞内脏宰杀干净，将洗净的鱼头一分为二，剁成四块，鱼身去骨脱刺制成鱼茸，加入芹菜粒和泡好的毛尖制成鱼丸，氽熟后，冲凉备用；

2. 锅内下花生油 30g，下入鱼头，煎制微黄，加入饮用水 4kg，放入葱结、姜片，大火烧开，撇去浮沫，炖至汤呈奶白色，加入盐调味后转入砂锅；

3. 改用中火用砂锅将鱼头炖至熟透，呈鱼肉离骨状装入砂锅烧开后，加入氽 好的鱼丸，撇去浮沫即可食用，上桌时外带胡椒、芫荽，可根据自己口味适当添加；

4. 将整份菜肴盛入砂锅，捞出葱结和姜片。上桌时外带胡椒、芫荽。

特 点： 茶 香 鲜 美 细 嫩 爽 口