红煨冷水生态甲鱼

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      岳阳市  岳阳楼区
  • 荣获:
    “味道湖南”银牌菜
  • 颁发机构：

红煨洞庭甲鱼。洞庭湖散养甲鱼1500克，五花肉200克；甲鱼宰杀后，去其粗皮，斩成块；将五花肉、生姜切片；山药削皮切滚刀块入笼蒸熟；锅内放菜籽油，将五花肉和生姜煸香后，倒入斩好的甲鱼块、加黄干椒，豆瓣酱一同炒出味；放入高汤750克，烧开加味精、鸡精、生抽，煨至甲鱼软糯，选去黄干椒，生姜，大火收汁；蒸好的山药垫入砂锅底，将收好汁的甲鱼装入砂锅中，撒少许葱花即可。