提起徽菜，很多人首先想到的应该就是“重油、重色、重火工”这个特点，而今天给大家介绍的这道菜品，可谓是徽菜中的“小清新”，完全颠覆了人们对徽菜的一贯印象，那就是黄山双石。

黄山双石又名“石耳炖石鸡”，是以徽州特有的食材石耳和石鸡为主材的一道徽州名菜。

“石耳炖石鸡”的主要食材石耳和石鸡都是难得的山珍。石耳，是地衣的一种，通常生长在海拔1000米以上的悬崖绝壁上，无土无水，只有云雾缭绕，采摘难度很大。石鸡,叫它石鸡是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的，石鸡的外表跟鸡一点关系都没有，它是一种蛙类，被誉为“百蛙之王”，是徽州山区主要的食用蛙之一，将二者用高汤炖制，石鸡鲜嫩爽滑，石耳轻薄细柔，荤素搭配，营养均衡，汤清味美。

这道“黄山双石”将山珍之味发挥到极致，菜品清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓郁，有滋补强身养颜之功效。徽菜名厨、黄山一楼食业集团有限公司行政总厨黄卫国介绍说，这道菜早在宋代已经成为进奉的贡品。

这道清味美食，还曾经让乾隆皇帝龙颜大悦。乾隆五十五年(1790)，为给乾隆帝弘历祝寿，从徽州地区征召了三庆班入京，这也是徽班进京演出的开始。三庆班为乾隆表演了徽剧精华之作《三国志》。乾隆爷看的如痴如醉，被戏里面的情节深深吸引。不知不觉中，已经到了用膳的时间。乾隆帝入戏已深，随手招来身边的宦官问道“此戏为何戏?”，宦官答道“此戏为徽戏”。乾隆帝又问“此地有何美食?”宦官答道“徽州双石”。随既命领班进献美食。领班让跟随进京的厨子进献一道徽州特色美食。乾隆爷尝过后问道“此为何物?味道如此鲜美”，厨子答到“石蛙炖石耳”。乾隆帝感叹“天下竟有如此美食，滑而不腻，沁人心脾”。从此“黄山双石”这道菜便一跃成为宫廷御膳、皇家贡品。

这道菜品对食材的要求很高，但制作工艺却并不复杂。由于石耳生长在石壁之上，背面会有很多泥沙，所以烹饪之前要先把石耳浸泡开来，将根部去掉，再用清水仔细淘洗数遍。石鸡的外皮则需要用盐反复搓洗，再斩块备用，这个清洗食材的过程也是保证菜品味道鲜美的关键。而为了增加食客的体验感，现在的酒店多将这道“黄山双石”作为堂烹菜肴来制作。黄卫国详细介绍了这道菜的烹制方法：

合肥的宋女士说，她很早以前就听说过这道菜，但是一直没有吃过，前段时间她们全家去黄山游玩的时候，特意带着家人在屯溪老街上的一家酒店品尝了一下这道黄山双石，觉得果然名不虚传：

徽州休宁县盛产石鸡，其中流口镇大阜瀛村所产石鸡最受欢迎。随着黄山旅游业发展，石鸡成了宾馆饭店餐桌上的人们点的比较多的一道徽菜。大阜瀛石鸡已远远不能满足人们日益增长的需求。为了满足食客的喜爱，也为了保护野生石鸡的存有量，黄山很多区县都开始人工饲养石鸡，味道跟野生的一样鲜美！徽菜名厨，黄山一楼食业集团有限公司行政总厨黄卫国说：