回酥干丝【“江苏味道”第一批名菜名点】

回酥干丝

由烫好的泰州干丝、脆鳝丝、肴肉丝、豌豆苗（或小青菜心）、生姜、葱结、鱼奶汤（加黄鳝骨）熬制而成。干丝鲜美，脆鳝香酥，汤汁浓厚，余味悠长。2015年回酥干丝荣获“江苏省当家菜”称号。

刘金贵，是泰州干丝的首席烹饪师，他还有一道江苏省的当家名菜——老泰州的回酥干丝。

与一般干丝不同，这道回酥干丝融合了烫干丝、煮干丝和炸脆鳝三道泰州特色菜的精华。

把剔骨的黄鳝肉炸成酥脆，放到煮干丝里面，然后再回烧回软，这道很多年轻厨师已经忘了的老菜，又重新焕发了青春。