九华黄精石耳炖土鸡
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荣获:“皖美好味道”特色美食
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九华黄精石耳炖土鸡是安徽池州的传统名菜。它是用石耳和土鸡等食材炖制而成的美味菜肴。 制作完成后的 美食 ， 汤汁浓郁，入口甘甜，鸡肉酥软， 营养价值极高，深受全国食客们的喜爱和欢迎。九华黄精石耳炖土鸡也经常被人们用来煲汤，味道更是一绝。
九华黄精石耳炖土鸡
该菜肴最具特色的是由于其主要食材是用青阳县国家地理标志产品“皖南土鸡”“九华黄精”以及青阳特产“石耳”制作而成。皖南土鸡很珍贵，其生长周期长为1年至2年左右，采用散养并且饲养密度低，各种营养元素摄入全面，做出来的鸡肉及肉汤鲜美口味上佳。表现为肉嫩而不老、滑而鲜美、含钙量高。
九华山，位于安徽省池州市境内，号称“东南第一山”，是国家5Ａ级旅游风景区。原生态的深山密林，让这里的饮食版图形成了以皖南山珍为主的特色美食。黄精石耳母鸡汤便是其中一道特色，它以九华山产的土鸡、黄精、石耳等为原料。2022年1月，九华黄精石耳炖土鸡入选安徽省“特色美食200道”名单。
熬制好的九华黄精石耳母鸡汤汤汁上面漂浮一层黄色油脂，汤汁色泽鲜润，光亮通透，不油不腻，又鲜又清爽，是一道滋补佳品，九华黄精石耳母鸡汤深受游客的喜爱。青阳四季永逸大酒店行政总厨苏小建告诉我们，这道美食的食材很有讲究。
皖南的土鸡在安徽片区是比较有名的，我们选用的就是我们当地的这种土鸡，食用的是稻谷稻壳，包括山上的虫子，不是通过饲料喂养的，鸡的年限的话也是超过两年以上的土老鸡。因为青阳地方这边盛产黄精，然后包括石耳，然后石耳和黄精本身是没有味道的，就需要通过与鲜味的原料相配。
精选皖南土鸡以及当地特产黄精、石耳炖制成汤，做法并不复杂，但却十分费时。苏小建告诉我们：
基本的制作方法是先将洗净的土鸡用沸水焯一下水，然后锅中放入适量的水，将整只的土山鸡加葱姜放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，然后再加九华黄精石耳转小火炖两个半小时到三个小时，最后加放盐调味，仅仅只需要放盐，这一个调味品就够了。
黄精有滋肾润肺、补脾益气的功效，经常食用可有效降低高血糖、高血压；皖南土鸡肉嫩而不老、滑而鲜美、含钙量高。所以，这道美食的精髓在于当地特产的黄精。九华山黄精素有“长寿草”和“食物黄金”的美誉，诗人杜甫曾以“扫除白发黄精在，君看他年冰雪融”的佳句来形容它的养生作用。池州山中一味食品有限公司的秦慧萍告诉我们：
我们九华山黄精，它是在《青阳县志》有记载，唐朝开元年间，当时有一位僧人金乔觉来九华山修行，平日就是以野生的黄精为食，然后他在99岁圆寂。还有在我们九华山还有一些出家的僧人，比如说百岁宫的一位法师叫无暇真僧，他也是长期食用黄精，他是126岁圆寂的，这都是有记载的真实故事。
黄精药食同源，入药则有降三高，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用。唐代高僧金地藏则留下“而今飧食黄精饭，腹饱忘思前日饥”的诗句。民间谚语称：“北有长白人参，南有九华黄精”。
秦慧萍介绍说：
我们九华山的山脉，因为地理气候比较滋润，所以黄精的整个的品（质）是最佳。很多当地老百姓也去种植，包括去采挖，所以它属于药食，经过处理以后，它是可以直接使用的。正常是九蒸九晒，九蒸九晒采用的是九华山的地藏黄精，传承九蒸九晒古法工艺，经过采挖、清洗、晾晒、蒸制、捣碎、烘干、磨粉等多道工序。加入九蒸九晒研磨后，然后精心制作而成。九蒸九晒之后的黄精的药性改变比较大，主要是滋肾阴补气血，补益作用远高于生黄精。它所产生的黄精它是有多糖的成分，它主要主治是食欲不振，脾胃气虚，虚发早白以及消渴。
《青阳县志》记载：黄精虽处处有之，唯以九华山者为上。2018年，“九华黄精”荣获“国家地理标志农产品”称号。黄精的主要有效成分是多糖，九华山黄精多糖含量远高于药典标准。
近年来，青阳县将九华黄精产业作为乡村振兴重要抓手，出台《关于加快发展九华黄精产业的实施意见》，开展九华黄精产业发展“九大行动”，全产业链推进九华黄精产业。2020年，全县九华黄精综合产值6亿元，带动农民人均增收2000多元。
目前，青阳县已建成百亩以上种植基地18个、“十大皖药”标准化种植基地1个、省级长三角绿色农产品（九华黄精）生产加工供应基地2个，全县九华黄精种植和育苗总面积分别达1.4万亩和550亩。
到九华山游玩，在当地基本上大大小小的餐饮店都能品尝到这个特色菜。青阳四季永逸大酒店苏小建总厨说：
我们酒店是坐落于美丽的芙蓉湖畔，毗邻九华山名胜风景区，距离黄山太平湖风景区大概也只有60公里，是两山一湖旅游经开区经济区最为璀璨的一颗明珠。我们不仅有九华黄精石耳土鸡汤，还有本地特色的美食。从九华山下来之后，往青阳县城开车大约半小时。
九华山有山有水，四季分明，孕育出多彩的美食。作为一道具有养生功效的美食，九华黄精石耳母鸡汤是大自然的馈赠。何不赴趟九华，在感受灵山秀水的同时，品尝风味无二的人间美味！
九华黄精石耳炖土鸡最正宗出品餐厅
九华山四季永逸大酒店
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