老任桥牛肉作为固镇的知名品牌，可谓家喻户晓。它主要出自于固镇县任桥镇桥东村，历史悠久，风味独特。 老任桥牛肉之所以有如此大的魅力，是与其精工制作、味道鲜美分不开的。老任桥牛肉不仅仅指的是单纯的肉，它包括牛身上的各种器官和部位。食客品尝以后，都要翘起大拇指，赞不绝口，称之为人间美味，不可多得。许多外地人慕名而来，食后满意而归，并相互传颂，使得老任桥牛肉声名远播，享誉大江南北。

老任桥牛肉

出自于任桥镇桥东村的“老任桥牛肉”，是固镇又一知名品牌，可谓家喻户晓，享誉大江南北。

桥东村为回族聚居村落，养牛、宰牛、贩卖牛肉成了桥东人的主要生计。由于桥东村为老任桥镇所在地，这个村以其独门技艺做成的“牛肉宴”，被称之为“老任桥牛肉”。

“老任桥牛肉”包括牛头、牛舌、牛耳、牛排、牛肚绷、牛肚、牛百叶、牛尾、牛蹄筋等。在烹制上很有讲究，牛肚绷宜清炖、牛犍肉宜酱卤、牛鞭宜熬汤、牛百叶宜红烧……

“老任桥牛肉”的代表作是“清炖牛肚绷”，肉块清爽，入口易嚼而又不失筋道，其汤汁浓厚，口味甘醇，饮后齿颊留香。食客来此品尝后，称其为人间美味。

改革开放以来，桥东村村民发扬孺子牛、拓荒牛、老黄牛精神，从肩挑背扛、爬火车起步，闯荡南京市场。历尽三十多年后，创造出基本垄断南京牛羊肉市场的神话，带动千余任桥镇人经营牛羊肉，并在当地组建了商会，成立了党支部。

 近年，在固镇的饮食行业，以专事牛羊肉的特色食庄异军突起，几乎发展到了让人们非吃不可的地步，外地人不吃牛肉就不算到固镇。吃，成了一地的名片，舌尖上蕴涵的魅力不可小视。     

正宗的固镇牛肉起源于任桥镇桥东村，这是一个回民村，村民世代以杀牛、卖 牛肉为生。这里杀的牛不注水，肉质结实，不及开市就被抢购一空。从这里走出来的人开的牛肉馆，因制法丰富、风味独特，早已成为有口皆碑的“牛肉宴”。

 牛肉宴，以牛身的各种器官精致加工成为系列。从头到脚，从外部到内脏：脸、舌、耳、尾、鞭、球、蹄；牛排、牛肝、牛心、牛黄管、牛肚绷、牛肚、牛百叶、牛肠、牛筋等等，再加之优质黄牛肉。煮、烹、烧、炒、煎、炸，分类精细，精烹细作，让人感受到一身是宝的牛味。   

美味佳肴难以言表，只能尝试描述它带给我们的味觉冲击：

清炖牛腩：上好的肥嫩牛腩以清水浸泡，至纯白无血，用麻油搓揉让香味渗入并使之滑嫩爽口。入锅煮熟敷以作料，大姜大葱同时入汤，小火慢炖，直到软而不烂，色白如玉。起锅后汤色明亮，葱姜香料麻油漂游于汤盆之上，块快牛腩宛如羊脂白玉静卧温泉。香气随热气翻腾，汤鲜肉美，尚未入口已知人间美味到了。

   
   炖牛膝盖：牛膝盖连骨带肉，如炖牛腩一样如法烹制，烹后肉色纯白，状大如瓜，肉嫩如棉，滑嫩如膏，人手一捧，入口即化。作料融于肉中，只知味美，不知何为。精工巧技，令人赞叹。

 最可圈可点的当数牛头宴，这可是牛肉宴里的当家花旦、牛身烹饪技艺集大成的看家招牌。若贵宾赴宴，你须提前安排，先点几道牛身小菜，冷盘牛肉片、杏鲍炒牛肚、葱爆牛里脊，温酒慢饮，到最高兴时，身强力壮的服务员双手托着大托盘，主角登场了。红中带紫，紫中透亮的牛头上桌了……吃此菜要用小刀徐徐切片，暗红的面额肉软中有韧透着劲道、耐嚼耐品，回味悠长持久。牛头巨大，客人一般食之不尽，所以此菜适宜客多而有闲，多饮几杯，漫谈闲聊，再配几个素食凉盘以防油腻之感。服务员也会帮你切块，齐齐整整码在盆里，象一个个生动的符号令人感慨。     “牛肉宴”以“牛”为本，做法多样，近年“牛气冲天”，恰迎合了人们健康美味的需要。

经销牛羊肉是桥东回民的主要收入。这些年桥东村民凭借着屠宰牛羊的手艺，从肩挑背扛开始闯荡南京市场，二十几年坎坷路，牛气冲天地垄断了南京市场90%的份额，固镇县牛羊肉南京营销商会的成立，带动千余任桥人在南京致富。很多本地回民在南京富裕起来，有房有车有冷库。