卤鹅肝【粤菜名品】

卤鹅肝

在法国，鹅肝与黑松露、鱼子酱并称为三大奢侈美食，价格不菲。而在潮汕地区，卤水鹅肝作为传统美食，口味与法式鹅肝相比各有千秋，价格则显得亲民得多。一只汕头狮头老鹅最好吃的是鹅肝，所谓的法国鹅肝，在这汕头卤鹅肝面前，简直不值一提了，香糯软滑，如雪糕般，细抿即融。

世界鹅王

潮汕的狮头鹅历来闻名遐迩，甚至被誉为“世界鹅王”，其特点是体型大、肉质鲜嫩。岭南潮色渔仔店选取的便是这种鹅。而最好吃的卤水鹅肝，自然是从这狮头鹅身上而来。

与法式鹅肝不同，狮头鹅是以自然方式饲养，要知道，狮头鹅们个个都是处女座，既爱干净又挑剔。必须散养在水草丰饶的江边或池塘边，只吃新鲜的草和优质的糠，每天下水洗两次澡，加上体型本身较大，这种自由散养生产出的鹅肝自然是肥美细嫩、口感芬香醇厚~

鹅肝在潮汕卤水当中属于高级货，不同于法国鹅肝，狮头鹅鹅肝个头中等，质地细嫩、口感芬香醇厚，可以说是，潮汕卤味中的“卤王”。卤汁使鹅肝完全入味，锁住了鹅肝的脂肪和肉汁，切片上盘。入口后如此的甘香丰腴，还有连绵不绝的回味，最后留下淡淡的卤香。

食神蔡澜曾说：“食在广州，味在潮汕”，潮汕的卤水鹅是难得的美味佳肴，卤鹅肝更是让人过瘾。

“潮汕无鹅不成宴”，潮汕人以狮头鹅为基础，形成了独特的卤菜文化，使潮菜的卤味名扬天下，其中就包括著名的卤鹅肝。

关于鹅肝

杀嘴的金牌粉肝

最上乘的鹅肝切开后还略带粉嫩，完整光滑，细腻肥美，这就是传说中比法式鹅肝还杀嘴的金牌粉肝啦！

潮汕卤水鹅肝

卤水用的都是由十几种香料秘制而成，火候的掌握也十分讲究，经过时间的沉淀，卤水才能完全浸透。

美味无法阻挡

淋上卤汁之后就可以尽情享受了，舌尖瞬间感觉到鹅肝的柔滑感，卤味通透，口感丰腴，好吃到飞起。

回味中幽幽脂香萦绕唇齿，十分曼妙，完全和鹅肝的脂肪香气融为一体，比一口全是脂肪的法国鹅肝多了一份温润鲜活的层次感和醇厚卤香回味，那股甘香和卤水的鲜从舌尖漫延开来，直达大脑深处，好吃到飞起~

这样一盘潮汕卤鹅肝，

真的可以称得上米饭杀手、佐酒佳肴。