皖南黑猪，产于安徽黄山东部的绵延山区，以宁国、绩溪、旌德、歙县一带为主要产区，而宁国杨山黑猪是在当地特定条件下，经过长期选育而成的地方良种猪。 上世纪60年代杨山黑猪濒临灭绝，1975年原宁国县畜牧场开展杨山黑猪选种保护工作。经过长期努力，1986年，杨山黑猪被定为安徽省6个地方优良品种猪之一。由于该品种黑猪饲养周期长、食用有机青饲料、生长缓慢等特点，其肌肉纤维细腻，口感酥嫩、肉质鲜美。

宁国当地的农户家所喂养的黑猪完全采用自然生长的方式，不使用人工饲料和激素，猪食采用山芋藤、米糠等纯农作物。每户农家一般只喂养两三头猪，而猪的生长周期约为16个月，当地人称之为“年猪”。

那么制作这道菜呢，首先我们要准备一斤皖南特有品种——杨山黑猪肉（家里人多的话可以多准备一点）

还有盐、白糖、鸡精、姜片、葱节、料酒、冰糖、八角和酱油这些材料。

把新鲜的黑猪肉用温水洗净，切成小方块。放入锅中焯水后，冷水浇凉。接着锅中倒入少许油，加白糖炒出糖色备用。

将洗净的黑猪肉放入油锅中翻炒，倒入酱油、准备好的糖色、姜片、盐、料酒、冰糖、葱、八角和鸡精等调料。

起锅稍微收一下汁，再给红烧黑猪肉凹一个好看的造型。一道色泽诱人、香味扑鼻的特色红烧黑猪肉就做好啦！

铛铛，这一口下去可都是满满的幸福啊！隔着屏幕都闻到了浓浓的香气。小编拌着汤汁就能吃两碗米饭，真是太好吃了！