温州的宋桥镇水域面积辽阔，淡水鱼资源非常丰富，尤产黄鳝。 鳝鱼的样子有点像水蛇，遍体无鳞，浑身裹着一层滑溜溜的粘液， 全身除一条脊椎骨外，别无其他骨刺，加上肉质较厚，便于烹制。 宋桥镇的盘香鳝鱼，是把整盘活鳝鱼倒进油锅里，加入黄酒、姜片、 黄豆酱、番葱等佐料，经过一番慢火细烧，鳝鱼在锅里慢慢地盘成蚊香状，鲜汁都封在肉里了。

盘香鳝鱼

黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类，生活于水田或泥沼中。其肉细嫩，味鲜美，刺少肉厚，可食部分达65％。不仅营养丰富，而且具有补中益气、消炎祛毒、除风湿等药用价值大约二百年前的一个中午，宋桥镇宋桥村某户人家来了位至亲，由于家贫如洗，主人找不到好菜招待。情急之下，想到家里竹篓里刚抓回来的鳝鱼，来不及用汤烫和竹刀劈开，匆匆忙忙把整盘活生生的鳝鱼倒进油锅里，加入黄酒、姜片、黄豆酱、番葱等佐料，经过一番慢火细烧，鳝鱼在锅里慢慢地盘成蚊香状。上菜后，客人吃了，连说好吃。此后很多人家就开始学习这种烧法，盘香鳝鱼由此得以流传。随着朝代、人事的变迁，对于到底具体哪个年代哪户人家开始这种烧法，已无从考证。但有一点我们可以确定，宋桥镇水域面积辽阔，淡水鱼资源非常丰富，尤产黄鳝，其地域特点构成了这道名菜由来的客观条件。 如果这道菜仅仅是在民间寻常百姓家流传，还不至于有如此大的名气。而把这盘菜从散落的民间搬到食堂、酒店等大雅之堂的是该镇章底村一位名叫章洪弟的老师傅。章师傅今年55岁，自幼学习厨艺，从事该行有30多个年头了。他说自懂事起，就看到妈妈在家烧盘香鳝鱼，心里一直有着影影绰绰的印象，平日里自个儿也会暗自琢磨着更好的烧法。1995年，他在宋桥镇政府食堂里工作时，根据自己的创意烧出了鳝鱼盘香，得到大家的认可，此后，各大酒店师傅也纷纷仿效，此菜很快地流传开来。

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