青城泡菜已有上千年悠久历史，在上世纪80年代被评为青城四绝之一，深受海内外游客欢迎。青城山常年气候温和湿润，非常适合泡菜制作。道家根据二十四节气的不同气候特点、选用本地优质的蔬菜：辣椒、萝卜、鲜笋、仔姜等，按比例加入山泉水、食盐，泡出的菜品色泽鲜新、口感爽脆。赵朴初食后赋《调寄忆江南》：青城好，泡菜冠全川。清脆姜芥夸一绝，芳甘乳酒比双贤，吾独取椒盘。

青城泡菜已有上千年悠久历史，在上世纪80年代被评为青城四绝之一，深受海内外游客欢迎。青城山常年气候温和湿润，非常适合泡菜制作。道家根据二十四节气的不同气候特点、选用本地优质的蔬菜：辣椒、萝卜、鲜笋、仔姜等，按比例加入山泉水、食盐，泡出的菜品色泽鲜新、口感爽脆。赵朴初食后赋《调寄忆江南》：青城好，泡菜冠全川。清脆姜芥夸一绝，芳甘乳酒比双贤，吾独取椒盘。

主料：仔姜2kg、春笋2kg、蒜台1kg、红皮萝卜2kg、莴苣2kg、芹菜1kg 辅料：山泉水20L、优质老盐水2L、白酒0.5L、黄糖400g、干红辣椒250g、花椒150g、八角5g、桂皮5g、三奈5g、丁香3g 调味品：无碘井盐1500g

工艺流程：新鲜6种蔬菜，整理挑选，清洗，晾晒，入坛，泡渍发酵，检查，出坛，什锦泡菜成品。 1、原料选择：选择新鲜、成熟适度、无病虫害、无损伤的生鲜时令蔬菜：莴苣、红皮萝卜、蒜台、仔姜、青笋、芹菜6种。 2、原材料处理：将新鲜莴苣、红皮萝卜、蒜台、仔姜、青笋、芹菜6种蔬菜，清洗，自然晾晒风干水分2天。 3、泡渍发酵：将20L山泉水加入不含碘的井盐1500g、黄糖400g、优质老盐水2L、白酒0.5L，搅拌充分溶解，倒入坛中，使盐水里坛口5cm左右。 4、装坛完成后，及时盖上坛盖，并在坛沿内倒入山泉水，放在岩洞内贮存（最好半阴半阳处）泡渍发酵，检查和冲洗坛沿水、保证盖底端与坛沿结合处完全淹没。 5、出坛：7天后可捞出6种原料，改刀装盘成菜。

成菜新鲜、色泽好、清香、味微酸（酸度0.5%—0.8%）、风味独特、营养丰富、脆嫩，是一种能解腻、开胃、增加食欲的佐餐佳品。

青城泡菜、富含维生素C、B族维生素和钙、铁、磷等多种矿物质、以及丰富的活性乳酸菌和其代谢产物乳酸（0.3%—1.0%）。

青城泡菜，青城四绝之一，是一道家喻户晓的佐餐佳品。赵朴初食后曾赋诗《调寄忆江南》：青城好，泡菜冠全川。清脆姜芥夸一绝，芳甘乳酒比双贤，吾独取椒盘。