清炖蟹粉狮子头 更新日期: 2022年12月09日 分类： 获奖日期： 2021年 相关地域: 镇江市 京口区 润州区 丹阳市 荣获: “江苏味道”第一批名菜名点 颁发机构： 江苏省商务厅 清炖蟹粉狮子头这道传统名菜早在唐代已出名，当时称为“葵花大斩肉”，后因其硕大似狮子头而得现名。它高居镇江名菜“三鱼三头”之首，也是国宴的精品菜肴。狮子头虽为肉圆，但并不等同于北方各式肉丸子。它不仅选料相当讲究，做工相当精致，而且在配料上也多有变化。它选取五花猪肋条肉，肥瘦搭配，将肉切成石榴米大小，将蟹黄嵌入做成肉圆，覆以菜叶，清炖而成。肉圆白黄油亮，圆润丰腴，肥嫩不腻，入口即化。
