鲜锅兔是自贡盐帮菜的一个创新菜。其突出特点是鲜、香、嫩、滑，肉质Q弹。尤其突出鲜椒、嫩姜的鲜香和兔肉肉质的细嫩。给人辣得猛，味道鲜，质感嫩的极致体验。2004年，自贡鸿鹤坝和平乡政府旁一家小店率先推出鲜锅兔。因其鲜美的味道，深受食客的推崇，不仅在自贡餐饮市场上刮起了一股“鲜锅兔”的旋风，甚至连成都、重庆、北京的餐饮市场也树起了“自贡鲜锅兔”的大旗。时至今日，仍然热度不减，成为网红名菜。

鲜锅兔是自贡盐帮菜的一个创新菜。其突出特点是鲜、香、嫩、滑，肉质Q弹。尤其突出鲜椒、嫩姜的鲜香和兔肉肉质的细嫩。给人辣得猛，味道鲜，质感嫩的极致体验。2004年，自贡鸿鹤坝和平乡政府旁一家小店率先推出鲜锅兔。因其鲜美的味道，深受食客的推崇，不仅在自贡餐饮市场上刮起了一股“鲜锅兔”的旋风，甚至连成都、重庆、北京的餐饮市场也树起了“自贡鲜锅兔”的大旗。时至今日，仍然热度不减，成为网红名菜。

主料：自贡荣县食草麻活兔一只约2000克，用净肉300克。辅料：青条椒200克、七星朝天椒150克、本地鲜仔姜200克。调味品：清油250克、猪油50克、干红花椒5克、自制香料5克、姜蒜米各20克、鸡精5克、味精5克、白糖3克、自贡井盐15克、豌豆粉10克、醪糟汁5克、鲜汤600克、自贡晒醋3克。

1、青条椒切成1厘米的节、朝天椒切粒，仔姜切丝。2、兔宰杀洗净带骨砍成1.5厘米见方的丁，加盐3克、醪糟，拌匀再加豆粉拌匀待用。3、锅上火下清油、猪油加热至4成油温、加入干花椒、姜蒜米、小米椒50克、仔姜丝50克、自制香料炒香加骨头汤600克，用小火保持微开。另用一锅下熟菜油加热至5成油温下入兔丁，滑至散仔发白，捞起倒入先的汤料中，再加入剩余的朝天椒、仔姜丝和青椒节，煮约1分钟起锅装盘。

兔肉质感脆嫩、仔姜鲜椒味浓郁。

主料麻兔肉具有“三高三低”（高蛋白、高烟酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇）的特点，中医的辨证观点认为，兔肉性凉、味甘,入胃、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、养阴止渴的功效。

自贡盐帮菜十大名菜