响油鳝糊

响油鳝糊

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      苏州市  姑苏区
  • 荣获:
    “江苏味道”第一批名菜名点
  • 颁发机构：

江南水乡，黄鳝遍及河道水滩甚至田间沟边。响油鳝糊有名就在“响油”上，肥鳝盘踞的盘子上桌后，将一勺滚油往鳝糊上那么一浇，瞬间烫得葱花吱吱作响，四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道，顿时喧嚣四起、酣畅淋漓。 苏州民谚有：“小暑黄鳝赛人参”。六、七月间的黄鳝，倍受美食青睐。


响油鳝糊是苏州最具代表性的“鳝菜”


要选“笔杆鳝”


是讲如毛笔杆粗细的黄鳝


因其似在少年


肉质软糯中透着韧劲


“糊”即卤汁浓润，咸鲜中微显甜味


再佐以姜丝、葱花、蒜泥、胡椒粉


一勺热油下去，平添了许多的趣味


集色、香、味、趣、意于一身


响油鳝糊最正宗出品餐厅