红油香椿是芮城县大王镇的特色产品，具有悠久的历史。由于大王镇特定的地理环境和气候因素，红油香椿发芽早、上市早，品质独特，具有香气浓郁、质脆多汁、香美可口、营养丰富的特色，是深受人们青睐的美味佳蔬。

（1）土壤地貌情况 芮城地势北高南低，一面阳坡，呈阶梯状分布，属暖温带大陆性季风气候。最高海拔1993.8米，最低海拔302米，土层深厚20—60米之间，年均降雨量513毫米。芮城香椿种植区域主要在沿山和垣上一带，土壤多为褐土，质地为壤土，耕性良好，PH值为7.0至8.2，全年平均气温12.8℃，特殊的土壤适合生长香椿。 （2）水文情况 芮城香椿种植区域水资源丰富，地表水和地下水清洁，且有配套深井。上游没有任何污染源，经测试化验，灌溉用水质量符合有机产品水质环境质量标准。 （3）气候情况 芮城香椿种植区域的气候属暖温带大陆性季风气候，年平均气温12.8℃，年平均日照为2366.2小时，≥10℃的有效积温为4223.9℃，全年无霜期平均210天，全年降雨量平均为517.5mm，相对湿度65%，是香椿的独特生长气候条件。

（1）产地要求。芮城香椿种植选择在山地梯田背风向阳地带，海拔高度530～1650米，土壤为砂质，透气性好。1月份平均气温不低于-13℃，生长季不低于15℃；土壤pH值6.5～8.2，有机质含量6mg/kg以上，土壤含盐量小于0.2%。以上特有的自然条件，使芮城香椿丰产稳产，品质优良。 （2）品种选择。选用芮城原产地品种条山红油香椿。一般3月下旬香椿芽萌动，至3月底长出香椿顶芽，是头茬采摘期；4月上旬-5月底是二三茬采摘期；老香椿树头茬香椿不打的在4月下旬开花，4月中旬结果，5月成熟；11月下旬落叶。繁殖选用本地条山红油香椿品种，栽培的香椿树苗产自基地蘖生苗，株高1.5～2米，独径，灰褐色，茎粗壮，在3月15日～5月15日和10月15日～12月15日两个时间段为最佳，成活率达98%。移栽当年蘖生树苗两年开始采收，3～9年生开始进入盛产期，一般盛产期树单株产量可达1千克左右。香椿树在采收时利用镰刀、铁钩进行拉枝、修树采收后修剪。 （3）生产控制。①施肥。一般在萌芽前或在采收后15天，以迟效性有机肥为主（如猪羊粪堆肥、绿肥），采用环状沟施施肥方法，亩施优质有机肥80千克、②灌溉。在萌芽前或在采收后15天浇水，香椿基地不宜多灌水，雨后积水时及时排出，防止根腐病。③其他。生长季节降雨后，及时中耕除草，松土保墒；树形株高2米左右，株型直立，主茎侧枝灰褐色，从下向上看，呈放射状；病虫害防治以预防为主，采取生物、物理防治方法。④采收：香椿采收时用长杆铁钩、镰刀等采收工具，或用手，按株一次性采收，采用只采顶芽，不采侧芽的传统采摘方式，用细绳捆绑。采收标准为10～15厘米，过小味道苦涩，过大木质化，采摘时间以晴天早晨太阳出来8点前采收为宜。 （4）采后处理。采收时期根据产品标准（采收标准为10～15厘米）确定。采收前要做好估产，准备采收、放置产品的工具，运输车辆和存放场地。采收采用人工采摘，采收后的香椿装在竹筐等透气容器中，不易多装，以免压伤、返热腐烂。以2小时内运至收购地点最佳。在收购地点及时分拣装箱，每箱不宜过多，大约在2千克左右，竖放尖朝上，装好后立即销售或进冷库保鲜待销售，以免返热腐烂。 （5）生产记录，认真记录芮城香椿生产情况，技术措施，建立芮城香椿农产品地理标志生产过程记录档案，香椿定植、修剪、采收的时间、数量等。

产品特征：
（1）外在感官特征：芮城香椿呈锤形，外观紧凑，叶厚芽嫩，色泽鲜红光亮，味香浓郁，口感香脆多汁，食后无渣，富含矿质元素。 （2）内在品质：维生素C ≥29.0mg/100g，可溶性糖≥0.90%，可溶性固形物≥10.0%。 （3）安全要求：严格执行《无公害香椿生产规程》确保产地环境达到《无公害食品林果类产品产地环境技术条件》（NY5013）规定的大气、水层、土壤质量标准，确保芮城香椿质量。

证书持有人：
芮城县香椿产业协会

地域保护范围：
芮城县是国家生态文明先行示范区，位于运城市西南端，黄河中游，北依中条山与永济市、盐湖区接壤，南临黄河与河南省灵宝市相望，西临黄河与陕西省大荔县、潼关县相望，素有“黄河金三角洲”之誉。芮城县古魏镇、风陵渡镇、阳城镇、大王镇、永乐镇、学张乡、南卫乡、东垆乡、西陌镇、陌南镇10个乡镇68个行政村，地理坐标为东经110°17′6〃 ～110°52′5〃，北纬34°42′36〃～34°47′28〃之间。“芮城香椿”地理标志地域保护面积1.5万公顷（合22.5万亩），年产香椿11万吨。