峪里花椒粒大、椒皮厚实、色泽鲜艳、芳香浓郁、麻味醇厚、出干皮率高，表面有粗大的疣状腺点，果粒直径5mm～6.5mm，峪里花椒种子黝黑、锃亮。

2.1 气候情况 五台县属温带大陆性气候，从海拔624 m的西南部向海拔3058m的北台顶梯级过渡的地形特点，形成了梯次明显的气候特征。年均无霜期150d，年均日照2400h～2700h。花椒耐寒、耐旱、喜光，五台4月下旬日均温度稳定在8℃～10℃，积温达140℃～160℃，正好满足花椒萌动，使发芽抽出新梢。6月上旬至7月上旬进人果实膨大期，此时五台日均气温20℃左右是果实膨大最适宜的温度，无炎热天气。进入7月中下旬温度升高，积温达1050℃～1200℃，独特的地域环境使得小气候明显，昼夜温差较大，能促进花椒着色。进入8～9月份，白天温度平均25℃～30℃，果实进入成熟期，使得果皮油腺密集，光泽明显，锌的含量也相应增加。 2.2 土壤情况 五台属土石山区，境内栽植区域以壤土和沙壤土为主，土壤肥沃，土壤pH值7.0～7.5的范围，含有花椒生长发育所需的各种养分，可满足花椒树健壮生长和连年丰产的需求，非常适合花椒的生长。 2.3 水文情况 五台境内有滹沱河、清水河、虑虒河、虒阳河、小银河5条河流，地下水总储量为1.49亿立方米，年均降水量一般在400mm～500mm，地表水与地下水相互补给，附近无工业污染源，水质洁净无污染，加之花椒耐旱，主要栽植在低海拔干旱区，自然降雨基本能满足浇灌需要，保证花椒生长。

3.1 产地选择与特殊内容规定 选择在山坡下部的阳坡或半阳坡的缓坡山地。选择土壤疏松深厚，有机质含量高，通气性良好，保水、排水良好的沙壤土，应选择离水源较近的地方，以便干旱时能及时浇水，避免在积水、粘重土壤、重盐碱的地段栽植花椒。注意花椒因怕冻、怕风、怕涝，不宜在山顶、山梁、风口、积水、高寒地栽植。产地环境符合《绿色食品 产地环境技术条件》（NY/T391）标准。 3.2 品种选择与特定要求 选择本地传统品种，以大红袍为主。 3.3 生产过程管理 3.3.1 选地整地 选用土层厚度80cm～100cm左右的地块，育苗前平整土地，全面耕翻，及时耙地。 3.3.2 育种 选择当地生长在地势向阳、生长健壮，品质优良，无病虫害结实多的盛果期花椒树作为采种树，果实外皮颜色由绿色变成深红色，并有个别开裂，种子变成蓝黑色时就要及时采种，在育苗前实行秋耕，整平地面，第二年开春播种的要进行冬灌，土壤解冻后作苗床。待种子少许发芽后，再进行播种。花椒苗当天起苗、当天调用、当天栽植。 3.3.3 栽植 每亩栽植25～35株为宜，株行距3m×4m或者4m×5m。春季应在花椒苗木开始萌动时栽植，夏季在伏天雨水后栽植，秋季以晚秋初冬树液停止流动时栽植。按照挖大穴、浅栽、培土要高于根须1cm～2cm，并使根系自然舒展，花椒根脆，要防止伤根，用脚踩实。 3.3.4 施肥 在苗木定植前，在栽植穴施基肥。春秋各一次。每年秋季采果后，至春季发芽前要施基肥，并要结合灌水。 3.3.5整形修剪 疏枝、短截，摘心，拉枝等方法为主。一般分冬季和夏季修剪两种，冬季修剪在落叶到发芽的整个休眠期，有刺激局部生长的作用，夏季修剪在花椒生长季节，包括春、夏和秋三季，可抑制新梢徒长，去掉过密枝，重叠枝，竞争枝，改善通风透光条件，促进次年形成更多的结果枝。 当幼树长至离地面60cm高以上时，及时定干，疏去树形杂乱枝，增加结椒范围，当年生新梢应在30cm左右时摘心，促二次枝萌发。 3.3.6 环境、安全要求 农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。 3.3.7 生产记录要求 对产品生产地点，所使用农机具，所施用肥料名称、施肥方式、施肥时间、施肥量，施用农药名称、施药方式、施药时间及施药对象，产品收获、销售等项目的日期、方式、数量等进行详细的记录。 3.4 产品收获及产后处理的规定 收获：8月中旬，全株2/3籽粒成熟即籽粒呈现本品种固有色泽时收获。 加工：将采收的花椒当天摊放于铺垫物上，在阳光下自然晾晒或物理烘干，极大地保证了花椒皮颜色和营养成分，与成熟果实无异，含水率≤8.5%。晾干后的花椒放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅，或用专用炒机在120～130℃下炒制6min～9min，直至花椒含水率降至3%～5%，取出自然冷却至室温，即为成品峪里大红袍花椒。 储存：储存时要求籽实含水量≤8%，库存不超过两年。

产品特征：
4.1外在感官特征 峪里花椒粒大、椒皮厚实、色泽鲜艳、芳香浓郁、麻味醇厚、出干皮率高，表面有粗大的疣状腺点，果粒直径5mm～6.5mm，峪里花椒种子黝黑、锃亮。 4.2内在品质指标 峪里花椒蛋白质≥9.5g/kg，干物质≥92.0g/kg，粗纤维≥18.5g/kg。 4.3安全要求 峪里花椒严格按照GB/T 30391标准执行。

包装规定：
五台县境域范围内所有的“峪里花椒”生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的“峪里花椒”农产品地理标志及其图案，须向登记证书持有人五台县农业科学试验站提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法（“峪里花椒”名称和公共标识图案组合标注形式）。

证书持有人：
五台县农业科学试验站

地域保护范围：
“峪里花椒”的地域保护范围为山西省五台县，辖陈家庄乡、神西乡，共2个乡52个行政村（居），地理坐标为东经113°15′14″～113°32′24″至北纬38°30′06″～38°35′25″之间；地域保护面积1200公顷，年总产量2700吨。