“王馍头”始于清末，原址在大相国寺西墙外的鱼池沿街“火神庙”对面，这里自古以来都是开封乃至整个河南省的商业中心，每天车水马龙来往不绝。初时一位肖掌柜在此处经营一家拉面馆，是开封最早经营拉面馆的饭店之一。肖老掌柜无儿无女，收了一个小徒弟，大名王国柱，乳名“馍头”，这也是“王馍头”名字的由来，肖掌柜将毕生手艺倾囊相授，馍头知恩图报待师如父，将师傅师母养老送终。

1926年，王馍头把师傅传给他的一间门脸的小馆，扩建成了上下10间的一座两层酒楼，取名“王和盛饭庄”。1956年公私合营后，易名“开封拉面馆”，由于王馍头乐善好施，为人朴实，老开封人仍直呼饭馆为“馍头家”。精心制作和独家秘技，使得“馍头家”的面饼三绝，名满中原。王馍头终成一代豫菜大师

改革开放以后，王馍头之子王安长(河南省豫菜金牌大师)，子承父业，高悬“王馍头”大匾，经营的主打品牌仍是让老开封人久久难忘的“面饼三大件”，如今“王馍头”饭庄的“面饼三大件”制作技艺已经入选开封市非物质文化遗产名录。

面饼三绝之一 -----开封传统炸酱面

讲究的是面条必须是整根拉出，面条黄亮、筋道弹牙，制作卤头选取上好的猪肉，秘制老酱，再配上绿豆芽、黄瓜丝和胡萝卜丝，口感香而不腻，劲道爽口。

面饼三绝之二 -----鸡蛋灌饼

馍头家的鸡蛋灌饼绝非我们常见的地摊货，从外观到技艺都是不同的，首先面饼必须是特制的多层饼，再由鸡蛋液和葱花等多种材料混合做馅料，整个灌饼包裹紧实，绝不露馅，双面紊火煎制，口感表皮酥脆，鸡蛋软糯。整个出锅由快刀分切成块，装盘上桌。

面饼三绝之三 -----韭头菜盒

韭头菜盒的制作手法和技艺和鸡蛋灌饼大体相当，只不过馅料是由考究的韭头和鸡蛋组成，同样是整个菜盒包裹紧实，绝不露馅，双面紊火煎制，口感表皮酥脆，韭头爽脆，鸡蛋软糯，整个出锅由快刀分切成块，装盘上桌。

回家乡探亲之时总要和家人一起在“王馍头”小聚，除了炸酱面、鸡蛋灌饼和韭头菜盒老三样必点外，盐煎丸子、糖醋肉段、炒红薯泥等地道的豫菜也让人拍案叫绝。每次回到家乡都会感叹家乡的变化之快，鱼池沿“馍头家”的老店已经在老城改造中永远的成为儿时的记忆，唏嘘之余，来一口炸酱面、配上一块酥脆的鸡蛋灌饼，感叹一句开封老话“真得劲儿”，仿佛又回到了从前，我觉得这就是味道的传承，也是这些百年老店经久不衰的意义吧。