大通古镇，横跨鹊江（系江心“和悦洲”与长江南岸之间的夹江）两岸，境内江（长江）河（灯笼沟、青通河及其支流澜溪河）湖泊（祠堂湖、新一湖、水桥湖、白浪湖、缸窑湖）密布，更因其处于“长江拐弯（长江自西向东奔流至大通因遭遇长龙山阻挡转而向北流去，大通因这洄水湾形成江边天然良港），大海回头（因东海的海潮溯江而上抵达的最远点是大通，故有“大海回头”之说）”之处绝佳的地理区位，海上洄游鱼类一直沿江溯游而上洄游至此产卵，因此造成大通江段水产资源特别丰富，各种鱼、虾、蟹、鳖等江鲜产品应有尽有。这便是我国目前唯一的国家级长江淡水豚自然保护区为何设在大通和悦洲上的原因。

　所谓江鲜，是指那些较为名贵的产自长江上的鱼蟹等水产品，如：鲥鱼、鲟鱼、桂鱼、魤鱼、季刀鱼、河豚、螃蟹以及江虾等。而在大通，所谓“江鲜”是个广义词，被大通人列为“江鲜”的还包括大通地区一些河流、湖泊中所产的水产品。

　　大通古镇，横跨鹊江（系江心“和悦洲”与长江南岸之间的夹江）两岸，境内江（长江）河（灯笼沟、青通河及其支流澜溪河）湖泊（祠堂湖、新一湖、水桥湖、白浪湖、缸窑湖）密布，更因其处于“长江拐弯（长江自西向东奔流至大通因遭遇长龙山阻挡转而向北流去，大通因这洄水湾形成江边天然良港），大海回头（因东海的海潮溯江而上抵达的最远点是大通，故有“大海回头”之说）”之处绝佳的地理区位，海上洄游鱼类一直沿江溯游而上洄游至此产卵，因此造成大通江段水产资源特别丰富，各种鱼、虾、蟹、鳖等江鲜产品应有尽有。这便是我国目前唯一的国家级长江淡水豚自然保护区为何设在大通和悦洲上的原因。

　　南宋时期，大诗人杨万里所写的《舟过大通镇》一诗，即是反映当年大通江上水运繁忙、渔民张网或扳罾捕鱼的情景：“淮上云垂岸，江中浪拍天；顺风哪敢望，下水更劳牵。芦荻偏留缆，渔罾最碍船；何曾怨川后，鱼蟹不论钱。”大通的江鲜、鱼市从此便在全国名声大噪。其实在宋代时，大通靠打鱼为生的渔家也就四五百户的样子。他们每天在江上打鱼的渔船与江边扳罾遍布的罾网挤满了江面，以至影响运输船只的通行。及至明清，大通发展至鼎盛时期，整个大通市“通和两岸”（系老大通人的习惯叫法。）的大小鱼行，竟有七八十家之多，其中规模较大的有四家。他们每家经营的都是名贵的江鲜产品，都有自己的固定店铺与水产加工场所。一般来说，他们都是先坐行收购渔家刚捕涝送上门的鲜活水产，然后再安排专人进行分类、加工、包装，过后加入冰块外运。这些鱼行，都是直接与庐州（今合肥）、徽州（今黄山）以及南京、上海、浙江等地的水产贩子联系，由他们将江鲜运往外地销售。

众所周知，“徽菜”系我国八大菜系之一，在国内外享有盛誉，其中“臭鳜鱼”和“毛豆腐”为其最具代表性的名菜。可你知道“舌尖上的徽州”这两道名菜与号称“安徽四大商埠”之一的大通有怎样相关联的渊源吗？不妨听我细说。明清时期，徽商是与山西晋商齐名的我国两大著名商帮。当时，徽商拥有三条经商商道：一是发源于黄山南麓流向浙江杭州的新安江（出安徽后名“钱塘江”），这一路主要是做浙闽沿海生意的，最有名的徽商代表是“红顶商人”胡雪岩，名商铺是“胡庆余堂”等；二是发源于黄山北麓流向宣城、芜湖的青弋江，是徽商做长江下游生意的经商通道，这一路最有名的徽商代表是明清发达于扬州的徽州盐商,如黄、汪、吴、江、程、徐、郑、曹、宋、鲍、叶等徽州望族，及中共前总书记胡锦涛的祖辈等，如今扬州的东关街上知名的店铺多是当初徽州盐商的铺面；三是发源于九华山北麓流向青阳、铜陵的大通江（解放后更名为“青通河”），是徽商做长江上游生意的经商通道，这一路最有名的徽商代表是李辉庭等，名商铺有“利和钱庄”、“大通轮船招商局”等。当时，做长江上游生意的徽商，多是将徽州收购的山货（如：木材、毛竹、菜叶、桐油、木炭、笋干等）,在徽州地区通过独轮车从太平（今黄山区）、石台等地运到青阳境内的大通江码头，再由木船顺江而下经大通周转，溯江而上运往湖北、湖南及江西等长江上游广大地区。等运往两湖、江西的货物卖掉后，这些徽商又会把两湖盛产的大米及江西景德镇的瓷器带回徽州销售。这一来既可让运货船回程不放空，又还能让他们小赚一笔。作为长江沿岸大都市，大通市当时有着“鱼盐城市”的美誉。当徽商回程船到大通时，他们会再捎带一些食盐给船补货，同时也会买些江鱼和大通豆腐、茶干之类特产带回去。因为出门做生意赚钱了，他们要买些鱼回家孝敬爹娘，犒赏妻儿，这会让他们既有面子，又能表达对父母的一份孝意。由于那个时代陆路交通很不发达，运送大通的江鲜除靠船运外，就全靠人挑肩扛了。从大通到徽州府歙县、屯溪一带时，一般通过水路、陆路至少要经过四、五天时间。因此这运货小船从大通带鱼和豆腐之类回徽州时，平时没多大影响，但在炎热的夏天就比较麻烦。在夏秋的炎热季节，为不让江鲜在半路上变质，那些徽商每天会往木桶中装运的江鱼、豆干上喷一些盐水，将它们翻一下身，再用石头压起来，上面还会再放上些松枝、冬青以减轻江鱼变质的气味。待其运回家时，江鱼大多腐烂只好扔掉，唯有鳜鱼和大通豆干还没完全腐烂，虽都长了霉斑绿毛有些微微发臭，但经水一洗，鳜鱼仍鳞齐色白、鱼腮鲜红，豆干板实齐整。因此向来崇尚节俭的他们不舍扔掉，就用生姜、蒜籽、辣椒糊再加上各种佐料精心油煎烧煮，没想到这一烧竟然美味可口，风味别具一格。于是，“臭鳜鱼”“毛豆腐”从此成为徽菜名菜。

　　其实，在大通还有一道江鲜美食在清朝时就已非常出名，那便是“松鼠鱼”。它是聪明的徽州大厨看到松树果形状，将大通产鳜鱼（多是选择一斤多大小的“标鳜”）沿鱼脊背两侧用刀将鱼肉削成一层层薄片，再划成一个个小肉块，裹上面粉油炸而成。因这种特色菜肴制作比较费工，所以现在除了一些大饭店，一般寻常人家很少再烧这道菜了。但大通另一道名菜，因其烹调简单，倒是经常出现在普通老百姓的餐桌上，那就是“大通江蟹”。它虽没江苏“阳澄湖大闸蟹”的名气大，但它比“阳澄湖大闸蟹”可要好吃上万分。这可不是我说的，是上次来铜陵大通拍摄《舌尖上的中国III》剧组的制片人和导演说的。她们说她们曾多次品尝过阳澄湖大闸蟹，与大通江蟹相比，阳澄湖大闸蟹的味道差得太远！她们说大通人真是不会炒作，这么好吃的大通江蟹竟让“阳澄湖大闸蟹”占尽了风光，太不应该。面对她们的如此称赞，我在内心深处也很为大通江蟹鸣不平，但我相信，随着大通旅游和大通影视基地品牌的打造，作为江南风味独特的一种美食，“大通江蟹”一定会名扬天下，让“吃货”们喜爱不已的！

曾几何时，随着交通的“水退陆进”，大通作为沿江大都市商贸集散的地位与功能已不再。逐渐被边缘化的大通古镇，昔日的繁华胜景也日渐随着时间的推移逐渐破落萧条，让人惨不忍睹。大通的江鲜美食也曾随之影响式微，风光不再。

　　随着铜陵的迅猛发展，铜陵的餐饮业也随之得到较大的发展。如今，铜陵许多餐馆、酒店都在争相用大通的江鲜食材烹制特色菜肴吸引顾客，更有许多餐馆酒店甚至就直接用“江鲜”或“江鱼”来命名，如：大通江鱼馆、江南鱼王、大通鱼港等等，以招徕顾客。这些宾馆、饭店推出的大通江鲜特色菜肴，更是每天食客盈门，生意红火。让大通江鲜的主产地为再度恢复昔日的繁华，打造大通历史文化风景区创造了有利条件。

　　2007年9月，铜陵市政府会同安徽省旅游局专门在大通古镇举办“安徽省首届美食文化节”。一时间，铜陵的众多餐馆、酒店纷纷拿出绝活，推出自己的特色菜肴，其中以大通江鲜为主要原料烹饪出的名菜最爱游客欢迎。如：澜溪山庄的“野生洄鱼肚”和“魤鱼砂锅”，晓志饭店的“鱼肚锅仔”，和悦山庄的“香辣鳜鱼片“等。这些名菜在让游人大饱口福的同时，也纷纷在美食文化节上获得了金、银大奖，让大通江鲜因此更加声名远扬。

　　随着铜陵大通近两年相继荣获“中国历史文化名镇”、“中国首批特色小镇”和国家4A级旅游景区，我相信，作为安徽旅游“两山一湖”的北大门，大通一定会在安徽重点打造“皖南国际旅游文化示范区”的过程中不断提升影响力，让纷至沓来的八方游客“日游黄山九华赏风景，夜宿大通古镇品江鲜”的体验得到极大地满足，真正为安徽推出的皖南精品旅游线路增光添彩！究竟效果怎样，我们不妨拭目以待……