贡井区十大餐饮名店、自贡市最受欢迎盐帮幺花店-传承祖孙三代、经营了逾五十年的蘸水菜老店。 提到蘸水，我们联想最多的，就是火锅蘸水、豆花蘸水等等，这个东西，在我们大自贡，在盐帮美食文化的映衬下，演绎得如此婀娜和妖艳，出尽了风头。而衍生出来的蘸水菜，在盐帮菜的位置不好表达，算不算盐帮菜都有点不明确；这种甚至游离于川菜精髓之外的白水菜，而本身又是凝聚川菜精华的存在。

提到蘸水，我们联想最多的，就是火锅蘸水、豆花蘸水等等，这个东西，在我们大自贡，在盐帮美食文化的映衬下，演绎得如此婀娜和妖艳，出尽了风头。而衍生出来的蘸水菜，在盐帮菜的位置不好表达，算不算盐帮菜都有点不明确；这种甚至游离于川菜精髓之外的白水菜，而本身又是凝聚川菜精华的存在。

虽然蘸水菜是一菜一味，百菜百味，各种荤素菜吃法如出一辙，但极致口感又各不相同。如果把美食比作一个江湖，蘸水菜比不得“武当”、“少林”这些大门大派。但是精益求精，味道千秋的做法，也算是我们自贡美食江湖的一个特别分支，不经意间把食材的本味发挥到极致，也凭借利落的风格，独树一帜。

小器作为吃货，这次就带大家去看一家传承祖孙三代、经营了逾五十年的蘸水菜老店。

没有贬低的意思，但相比繁华的市区，长土镇显得格外老旧，低矮的瓦屋绵延不断，沧桑尽显。郭大孃蘸水菜要从长土镇18路公交车终点站旁边的巷子进去。小店的布局也因势就简，厨房在旁边的瓦屋之中，紧靠就餐大堂，这里多是刻满时间痕迹的低矮建筑，人烟稀少、非常安静。

老式的灶台，炭火正旺，年轻的掌门人正在厨房忙碌，汇聚一家三代心血与精髓的蘸水菜，想必不会让人失望。

小器观察了下，在这里吃饭的食客大多数都是开车过来的，点菜都相当熟悉。可见好味道和口碑才是吸引好吃嘴们趋之若鹜的关键。

即便是小小的一碟蘸水，在自贡家庭主妇手里也会大费周章：新鲜的辣椒面，淋上滚烫的熟油，沸腾出熟油辣椒蘸水，把每一道菜的味道提升到极致。

也就是说，蘸水菜的灵魂就在蘸水上，无论荤素菜，出味出彩全靠它。郭大孃蘸水菜的蘸水也是家常那种：熟油辣椒搭配花椒、盐、葱花、香菜，没有更多的花哨。一人一个土瓷碗装上来，干净卫生。蘸水有一定的稠度，红润润、油亮亮的，那种熟油辣椒独有的香味是除开小米辣、糊糊海椒之后的另一种存在。

小器点了四荤一素：有肉有骨的兔肉，半肥半瘦的白肉，松软有嚼劲的牛肉，以及毛肚、血皮菜。刀工那是没话说，片片均匀，厚薄得宜。白味的牛肉在蘸水里翻个筋斗，跟上妆似的立马光鲜靓丽起来。送入口中，辣味、香味、麻味、鲜味一起涌来，浓厚而不刺激，各种味道平衡得相当到位，不会因为一种味道“招摇”而淡化另一种味道。自贡菜是以麻辣鲜香为主，长土镇上的这家蘸水菜，从刚开始辣得温柔到后来辣出毛毛汗，让人感觉恰如其分，米饭也要多吃几碗。