化州市剪壹碗餐饮管理有限公司制作的名菜—化州清汤牛杂。采用多道工序秘制，加上秘方药材清煮，做法讲究火候，煮出的牛杂口感带嚼劲，保持了牛杂原有的清香，原汁原味。一大锅牛杂新鲜滚热，现剪现卖，根据客人口味，想吃什么剪什么，回味无穷。主要原料：牛腩、牛杂、当归、白芷、八角、桂皮、香叶等，再加以精盐、白糖、陈皮末等煲制。

在富饶美丽的广东化州，有一种闻名遐迩的地方特色小吃，那就是化州牛杂。

色味俱全的化州牛杂

据史载，化州牛杂始创于唐朝时期，因其杂香味美独树一帜，广为宫廷官员和民间市民所喜爱。正因为化州牛杂的风味独特，故无论是在化州市内的繁华城区，还是在偏远荒凉的乡村小镇，处处都有化州牛杂的身影，“除却牛杂不成市、没有牛杂不成墟”，正是化州这种传统特色小吃摊档繁华的生动写照。

比比皆是的化州牛杂摊档

而在这些五花八门杂香味美的化州特色小吃当中，当数潘虹妃、陈舒敏的“剪壹碗”清汤牛杂最为火爆。“剪壹碗”清汤牛杂种类繁多，有香味清汤牛杂、辣味清汤牛杂、药材清汤牛杂、姜酒清汤牛杂等等；同时还配有佐食鲜萝卜、大白菜、豆腐炸、米粉皮等等。据说，她们祖上就以“清汤牛腩粉”为特家，味道很不错，只要谁吃过都会回味无穷，流连忘返。

独树一帜的剪壹碗化州清汤牛杂门店

一千多年来，化州清汤牛杂以其独特的口感风味而饮誉粤西，成为当地人们每天都食的小吃和送礼迎客的“特品”。特别是改革开放以来，各地喜爱化州清汤牛杂的人们越来越多，纷纷驱车前往化州一食为快。目前，化州清汤牛杂代表性传承人潘虹妃、陈舒敏已在广州、深圳、珠海、南宁等地开设了“连锁店”，生意十分兴隆。这不仅扩大了化州传统特色小吃的知名度，而且拉动了当地特色经济的发展。

潘虹妃在广州直营新店开业时讲话

潘虹妃，女，1981年1月出生，广东省化州市人，广东轻工职业技术学院本科毕业生。潘虹妃出身于化州清汤牛杂制作世家，读小学二年级那年，潘虹妃就跟随祖父、祖母和父母亲学习化州清汤牛杂烹饪技艺；2003年，她从广东轻工职业技术学院毕业，放弃在大都市广州工作的机会回到家乡，接过祖辈父辈“剪壹碗”清汤牛杂经营重担，拿起祖母交给的牛杂剪刀，在化州开办“牛杂店”，引领化州牛杂走上了连锁加盟、利益共享、经营规范、共同发展的新型产业化发展之路。

剪壹碗化州清汤牛杂餐馆顾客盈门

每天，不知疲倦的潘虹妃总是披星戴月、起早摸黑，经营着自己的直营店。她坚持“化州清汤牛杂”的传统做法，让客人尝到真正的化州味。她总是笑着说：“我，可以说是重操祖业了！这把剪刀，是从我奶奶手上接过的，在化州开牛杂档口虽然辛苦些，但是总比在外面打工收入要高很多。首先是离父母近，又是自主创业。其次做牛杂是件开心事，每天都能品尝到最新鲜的牛杂。吃上一碗香喷喷的牛杂，客人吃得开心，我内心也很高兴”。

潘虹妃（前）和陈舒敏在精心烹饪制作牛杂

烹饪化州清汤牛杂非常讲究。为了做出祖传风味并具家乡特色，潘虹妃每天坚持把从市场上买回的新鲜黄牛杂洗净，牛肚、牛百叶、牛肠等用清水、盐水反复搓洗，然后用开水灼去牛杂的异味，煮沸10多分钟时再过冷水，接着再做二次冲洗，直至干净没有异味为止。煮时，她把二次清洗干净的牛杂放到水里烧沸，不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色时，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟（高压锅15分钟）后，再将取出的牛杂放到档口的铁锅用慢火炖着，等待客人到来。

潘虹妃在配制牛杂香料

2012年，由于化州“剪壹碗”清汤牛杂的生意非常好。远在广州、深圳、珠海、佛山的同学和朋友纷纷建议她在网上销售。于是，潘虹妃与陈舒敏等几位姐妹联合起来，将化州“剪壹碗”清汤牛杂注册，形成自主品牌，通过电子商务的方式，将“剪壹碗清汤牛杂”发送到全国各地，解决了化州牛杂和化州牛腩粉不能打包快递的问题。几年来，“剪壹碗清汤牛杂”以纯手工制作和融入科技创新包装方式，自动加热盒销售，在保持正宗家乡风味的同时，以“小而精”取胜，使化州清汤牛杂取得了可喜的经济效益和社会效益。

剪壹碗化州清汤牛杂宣传专柜一角

为了宣传化州清汤牛杂烹饪文化，潘虹妃与公司员工一起，在化州、茂名、广州、深圳、东莞、佛山、南宁、海南等地设立了“牛杂文化”宣传专柜，开设了“化州清汤牛杂（剪壹碗）系列连锁分店”，并在互联网上开辟专栏，广泛宣传化州特色小吃产品，为当地群众和外来游客带去美食福音。

剪壹碗化州清汤牛杂广州连锁店开业剪彩

她经常与陈舒敏等一起走南闯北，深入广州、东莞、海南等地宣讲化州清汤牛杂烹饪方法，开设用料、配制、烹饪、保鲜知识讲座，让广大爱好者获得牛杂烹饪制作真传。

剪壹碗化州清汤牛杂东莞连锁店开业

她积极参加市委市政府组织的各种美食文化节，与其他商家一起展演牛杂制作烹饪、加工节目，并协助拍摄制作美食文化专题片。同时，积极参加省、市农产品交易会，展销化州特色小吃产品，使化州特色小吃冲出化州、走向广东，推向全国。

潘虹妃（右三）在粤西特色农副产品推介会上介绍剪壹碗化州清汤牛杂并与商家签约

2015年，潘虹妃在广州、东莞等地开设了“化州清汤牛杂”直营店，由从网上销售走向直接经营+网上销售。2016～2018年，她又在深圳、珠海、佛山、南宁、海南等地开设连锁分店，使“化州清汤牛杂”走上了产业化发展之路。

剪壹碗化州清汤牛杂通过互联网走出化州，走向全国

功夫不负有心人。潘虹妃多年的辛勤付出，也获得了丰硕的回报: 2016年，她获得“化州市青年企业家十大优秀会员”称号。2017年，她携“化州清汤牛杂”项目参加茂名粤西创业创新大赛，荣获“三等奖”，同时在比赛当天向省、市各级领导推广展示化州清汤牛杂烹饪特色工艺，得到省市领导的高度评价和认可。2018年，她被评为2017年度“化州市十大电商达人”和“化州市金种子农村电商人才”。同年8月，接受广东电视台“品牌新势力”栏目专访。

潘虹妃（左）接受广东电视台记者采访

目前，潘虹妃正意气风发，带领化州清汤牛杂烹饪制作一班人，大干“清汤牛杂业”，通过“互联网+实体店+加盟连锁”等多样化经营模式，致力于将“剪壹碗”化州清汤牛杂走出化州、走向全国，朝着既定的宏伟目标奋勇前进。

潘虹妃（右四）与公司其他领导合影