2021年博州特色餐饮名店-火苗“呼呼”燃起，大铁锅里倒入熬制好的骨头汤煮沸，陆续放入丸子、豆腐、菠菜，加热浸润汤汁后依次捞起，盛入铺了红薯粉的汤碗里。牛肉片最后入锅，再次加汤、调味，大汤勺不停地上下翻动，热气蒸腾。牛肉捞起码在配菜最上层，紧接着滚烫的肉汤浇入碗中，撒上红椒丁、香菜提味。只消三五分钟，一碗热气腾腾、香味扑鼻的杂烩汤就上桌了。滴入香醋、辣椒油搅匀。卤煮肉片散落在鲜绿的菠菜中，点缀着焦糖色的肉丸、白如凝脂的豆腐、晶莹剔透的粉条。色泽诱人，令食客口舌生津。捧起碗喝口热汤，酸爽开胃，香而不腻，麻木混沌的味蕾立刻被唤醒。牛肉香浓筋道，菠菜青翠爽口，豆腐嫩滑入味，丸子外焦里嫩……配上现烤的咸香酥软的葱花饼，清脆酸冽的泡菜，一碗杂烩汤吃完，从舌尖到肺腑，通透酣畅。

寻五台杂烩汤系列之一：洗尽风尘的舌尖味道

日期：2021-01-03

来源：杞都精河零距离

北疆的冬天，皑皑白雪覆盖原野。五台高耸的城门烽火台，在晨光熹微中呈现雄壮的剪影。恍惚间时空交错，驼铃悠悠、马蹄急奔，商旅、官员接踵而至，谈笑声跨越千年掠过耳畔。

精河县阿合其农场牧业队五台社区，位于精河县城西60公里处，连霍高速北侧，曾是古丝绸之路北道必经地。清乾隆年间设为军台、驿站，称“托霍穆图”（蒙古语，意为马鞍下面的垫子），负责传递军政文书，兼运军需，接待过往文员、商旅驼队等。

民族英雄林则徐途径五台，在《荷戈纪程》中描述它“南山环绕如翠屏，其北亦群峰耸秀。”风光之隽美，可见一斑。

在这条横贯东西的交通要道上，天南地北的人们汇聚流动，促成了食物的相逢。若以人情世故来看，五台杂烩汤的诞生，是机缘巧合的邂逅偶遇，也是令人击节的相见恨晚。

1984年，做得一手好菜的原昌吉州米泉市农民马生贵，听从亲戚建议外出创业。他们乘车自东向西一路走来，最终选中了312国道穿街而过的五台，从里程上看这里更适宜过往旅客休憩住宿。于是，马生贵挈妇将雏来到五台，开了一家饭馆。

勤劳聪明的一家人，很快便稳定下来。某天，马生贵妻子的叔叔前来探望侄女一家。同为厨师的他开玩笑要比试手艺，两家分别做了回族名吃“九碗三行子”请亲戚和客人品尝。

盛宴过后，余下一些备菜。马生贵向来勤俭持家，自是不肯浪费，便将余下的夹沙肉、黄焖肉等放在煮肉的汤锅里，加了粉条、豆腐、菠菜，一家人竟也吃得津津有味。

正在这时，一名货运司机进来，见状惊奇地问：“老马，这是啥饭？这么香！给我也来一碗。”马生贵连忙解释，这是做菜余料烩成的汤。司机说：“没关系，来一碗！”“给我也来一碗！”另一位客人说。马生贵没想到，自己无意搭配的杂烩汤，竟受到客人一致好评，便将它加到菜谱里。

新疆饭馆多以大盘鸡、拌面为主，较油腻且不易消化。客人多数长途跋涉，舟车劳顿，容易削减食欲。这时，清淡开胃、营养丰富且上桌迅速的杂烩汤出现，让人眼前一亮，成为过往司机和旅客解乏充饥的最佳选择。

点名吃杂烩汤的人越来越多，马生贵决定潜心研究，专注做好这碗汤，并将饭馆命名为“米泉老马杂烩汤饭馆”。

后来，附近饭馆老板见老马杂烩汤很受顾客青睐，也纷纷挂起招牌开始做杂烩汤。随着过往商旅口口相传，五台杂烩汤渐渐名声远播，成了五台的地标性美食。

2000年左右，五台杂烩汤发展到鼎盛时期。道路两旁饭馆近百家，大部分以杂烩汤为主。过往车辆络绎不绝，饭馆生意火爆，门庭若市，不少店门口前排起长长的队伍。

很多人慕名远道而来，只为吃上一碗五台杂烩汤。

天还没亮，“米泉老马杂烩汤饭馆”店主马林和妻子杨慧便起床忙碌起来。妻子杨慧负责收拾店面、备菜，马林则前往大河沿子镇买牛肉。已至仲冬，室外温度零下28摄氏度，汽车“嗡嗡嗡”艰难地挣扎了好一阵子，终于发动。车灯大亮，划破黎明前的黑暗。马林是马生贵的长子，人称“黑娃”。10岁那年，他跟随父亲来到五台。从小在杂烩汤的蒸汽里浸染，汤的味道已经融入他的成长记忆。马生贵还乡养老后，马林义不容辞地担起重任，将这门手艺传承下去。

“父亲常说，金杯银杯不如老百姓的口碑。”马林说，做餐饮，在选材上丝毫不能马虎。

牛肉、汤、丸子是杂烩汤的核心要素。

为了保证肉质鲜嫩，马林每天早起到二三十公里外的大河沿子镇，买当天屠宰的新鲜牛肉。牛后腿肉和大棒骨浸泡清洗后入锅，慢火熬制四五个小时，胶原蛋白和骨髓融入汤里，香浓醇厚。丸子美味的秘诀是纯肉馅，加入玉米淀粉、香料搅拌均匀，使用上好的葵花瓜子油炸至金黄。

临近中午，食客登门。马林起身招待，妻子则麻利地走进厨房点火起锅。

火苗“呼呼”燃起，大铁锅里倒入熬制好的骨头汤煮沸，陆续放入丸子、豆腐、菠菜，加热浸润汤汁后依次捞起，盛入铺了红薯粉的汤碗里。牛肉片最后入锅，再次加汤、调味，大汤勺不停地上下翻动，热气蒸腾。牛肉捞起码在配菜最上层，紧接着滚烫的肉汤浇入碗中，撒上红椒丁、香菜提味。

只消三五分钟，一碗热气腾腾、香味扑鼻的杂烩汤就上桌了。

滴入香醋、辣椒油搅匀。卤煮肉片散落在鲜绿的菠菜中，点缀着焦糖色的肉丸、白如凝脂的豆腐、晶莹剔透的粉条。色泽诱人，令食客口舌生津。

捧起碗喝口热汤，酸爽开胃，香而不腻，麻木混沌的味蕾立刻被唤醒。牛肉香浓筋道，菠菜青翠爽口，豆腐嫩滑入味，丸子外焦里嫩……配上现烤的咸香酥软的葱花饼，清脆酸冽的泡菜，一碗杂烩汤吃完，从舌尖到肺腑，通透酣畅。

一方水土养一方人。辽远壮阔的大西北，造就了新疆人豪放粗粝的性格。人们并不执着于过分精致的生活习惯。杂烩汤没有复杂的烹饪流程，仅以水火为媒，将温度传递给食材，让美味释放出来。这看似简单的沸腾交融，却饱含着厨师参透生活的智慧。

今年9月，在精河县枸杞文化旅游节的舞台上，马林捧着县领导颁发的“特色餐饮名店”牌匾时百感交集。那一刻，他脑海里闪现的是父亲慈祥的笑容和谆谆教诲。

所谓传承，除了心口相传的手艺，还有劳动人民生存的信念，朴素的情感以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

如今，五台杂烩汤已经随着人的迁徙走向全疆各地，成为新疆名小吃，也是一张闪亮的博州饮食文化名片。它承载着几代人的味蕾记忆，不仅为过往商旅洗尽风尘，也聚合了游子散落的乡愁。与更多人而言，五台杂烩汤，不仅仅是一碗汤的味道，更是弥足珍贵的芳华岁月。