杏花吴记牛肉火锅
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人均:
蝉联5年汕头必吃榜-杏花吴记牛肉火锅,以云贵川农家散养土黄牛为主食材。吴宗林从事牛肉火锅二十余年。杏花吴记牛肉火锅最吸引人的地方,就是餐桌上的牛肉都是自家屠宰场,屠宰的土黄牛,通过1小时分割,处理好各个部位的牛肉,就可以出现在火锅的餐桌上,即日新鲜屠宰的牛肉,经三起三落,三吊水,尝一口,肉汁饱满,那种带有点点牛膻的香便在舌尖上喷薄而出,牛味十足。吊龙爽嫩,五花趾纹理清晰,弹爽有劲,食材鲜美。
汕头牛肉火锅江湖从来都是英雄辈出
有名气的老店大多坐落在西区
近年来有家店声名鹊起
这就是拥有自家屠宰场的
杏花吴记
人气明显比八合里海记旺得多
也跟八合里海记一样,差不多包下了整条街
一排店铺全是他的
我是差不多时间去得两家店,都是工作日
但八合里海记那基本不用等位置,去了就有
而杏花吴记里里外外多少人哦
车当然是没办法停得,所以店家准备了电动车
先是引导着一队汽车到四百米外的大市场停车
然后用电动车再把人接回来
井井有条
光做这个工作的人,就有七八个。
足见火爆程度。
更令人震撼的是杏花吴记的后场
按他们自己人说的,他们的牛屠就在停车场附近的厂房里
那里杀了牛,就送到这里来分
保证两个饭点的牛肉,都是最新鲜的
因为业务做的大,所以自然有这个实力干这样的事
潮汕大多数牛肉火锅店还是只能跟着牛屠时间走
早上八九点一波,下午五六点一波
这两个时间点的肉最新鲜
而杏花吴记么,差不多能保证,中午晚上新鲜肉持续不断
不用打招呼,只要来的及时也会有好肉
汕头只此一家不开分店的杏花吴记,已经几乎包下了一整条杏花西路。从路口一路排过去,C店B店A店(越往里是越早开的),都是他家的。而最最里面是他家的外卖档口,司机告诉我,他们本地人就是从这里买了肉自己回家涮着吃的。
杏花吴记,屠宰场直销
杏花吴记外卖档口就在杏花村老伯公寓对面
人气十足的外卖,本地人的幸福
牛肉部位图自不能少
大众点评2018汕头必吃餐厅的牌子放在A店的前台。
这才是能够证明身份的象征。
菜单上,全牛系列的各式菜品有图有字有真相,让人一目了然。
最贴心的莫过于4元/份的单人单锅牛骨汤锅底。一个人吃火锅不再是寂寞的事情了!
(ps,还有一份小吃菜单,是可以单点牛肉粿条、牛杂粿条……价格大约是20-30元,谁说单人快餐和美味不可得兼?)
刀工师傅的刀,两面开锋,刃口细如发丝。切时顺纹理而下,所谓涮8秒、涮15秒的精准其实都是源于他们刀工的精准。肉倘若切薄了,那么涮着就会老;切厚了,又会不够熟。手起刀落,全是功夫。
观察三位师傅分别处理不同部位的肉,能感觉到肉质的不同。厨师长告诉我他们一天可以卖掉三四十头牛,我真的惊呆了。
潮汕人认为,牛肉火锅当然要吃出牛肉的味道,不冰冻、不排酸,吃的就是新鲜。所以火锅只用清水牛骨汤作底,仅配了几块萝卜和玉米同煮。这和我们北京人涮羊肉的理论是一样的,只要肉好,白水来涮也是好吃的。
牛肉丸要煮得久一点,于是先把它们丢进去了。
五花趾(也称正五花、五花腱)
五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,西餐里的HindShank部位。
三花趾(三花腱)是前腿,五花趾是后腿对应三花趾的部位,但更加稀少。筋比三花趾更多,纹路也更明显,口感也更为脆弹。涮15秒,捞上来吃。弹牙的筋肉感,没有渣滓,也不塞牙,口感真的好极了!
吊龙
是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。香滑可口,同样细嚼无渣。嫩滑爽口,满嘴甘香。
雪花牛肉
雪花牛肉大家一定很熟悉了。当脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉就是雪花牛肉了。现杀现吃的雪花牛肉真的是鲜嫩得不要不要的。而且因为切得薄,不会像吃西式煎牛排那样厚重,吃起来毫无负担,真的是一不小心就要吃撑。
牛肉丸
看到如此灵活的牛肉丸。相信也不需要我多解释什么了吧。肉弹牙有劲道,同时还有汁水,不干也不柴。
尽管店家准备了自助调料区,但这么好味道的牛肉真的是完全不需要蘸料。我只有在吃牛骨髓的时候,蘸了自己调的酱料(豆瓣酱+芹菜粒+炸蒜末)。
牛骨髓
处理得很干净。一大块下锅,涮一分钟。蘸上一点豆瓣酱,真是让人脑满肠肥的幸福。
牛心管
比黄喉好吃多了,脆、韧、有嚼劲!
胸口油
绝不是简简单单的一包油。虽然涮久一点(推荐涮30秒到5分钟)会有点嚼不动,但是就是在这咀嚼的过程,满满的牛油香就溢出来了!
最后不得不说,每桌赠送的生菜新鲜极了!翠绿翠绿的,吃起来还回着甜!
私以为,到汕头最不能错过的就是杏花吴记牛肉火锅了。