蝉联5年汕头必吃榜-杏花吴记牛肉火锅，以云贵川农家散养土黄牛为主食材。吴宗林从事牛肉火锅二十余年。杏花吴记牛肉火锅最吸引人的地方，就是餐桌上的牛肉都是自家屠宰场，屠宰的土黄牛，通过1小时分割，处理好各个部位的牛肉，就可以出现在火锅的餐桌上，即日新鲜屠宰的牛肉，经三起三落，三吊水，尝一口，肉汁饱满，那种带有点点牛膻的香便在舌尖上喷薄而出，牛味十足。吊龙爽嫩，五花趾纹理清晰，弹爽有劲，食材鲜美。

汕头牛肉火锅江湖从来都是英雄辈出

有名气的老店大多坐落在西区

近年来有家店声名鹊起

这就是拥有自家屠宰场的

杏花吴记

人气明显比八合里海记旺得多

也跟八合里海记一样，差不多包下了整条街

一排店铺全是他的

我是差不多时间去得两家店，都是工作日

但八合里海记那基本不用等位置，去了就有

而杏花吴记里里外外多少人哦

车当然是没办法停得，所以店家准备了电动车

先是引导着一队汽车到四百米外的大市场停车

然后用电动车再把人接回来

井井有条

光做这个工作的人，就有七八个。

足见火爆程度。

更令人震撼的是杏花吴记的后场

按他们自己人说的，他们的牛屠就在停车场附近的厂房里

那里杀了牛，就送到这里来分

保证两个饭点的牛肉，都是最新鲜的

因为业务做的大，所以自然有这个实力干这样的事

潮汕大多数牛肉火锅店还是只能跟着牛屠时间走

早上八九点一波，下午五六点一波

这两个时间点的肉最新鲜

而杏花吴记么，差不多能保证，中午晚上新鲜肉持续不断

不用打招呼，只要来的及时也会有好肉

汕头只此一家不开分店的杏花吴记，已经几乎包下了一整条杏花西路。从路口一路排过去，C店B店A店（越往里是越早开的），都是他家的。而最最里面是他家的外卖档口，司机告诉我，他们本地人就是从这里买了肉自己回家涮着吃的。

杏花吴记，屠宰场直销

杏花吴记外卖档口就在杏花村老伯公寓对面

人气十足的外卖，本地人的幸福

牛肉部位图自不能少

大众点评2018汕头必吃餐厅的牌子放在A店的前台。

这才是能够证明身份的象征。

菜单上，全牛系列的各式菜品有图有字有真相，让人一目了然。

最贴心的莫过于4元/份的单人单锅牛骨汤锅底。一个人吃火锅不再是寂寞的事情了！

（ps，还有一份小吃菜单，是可以单点牛肉粿条、牛杂粿条……价格大约是20-30元，谁说单人快餐和美味不可得兼？）

刀工师傅的刀，两面开锋，刃口细如发丝。切时顺纹理而下，所谓涮8秒、涮15秒的精准其实都是源于他们刀工的精准。肉倘若切薄了，那么涮着就会老；切厚了，又会不够熟。手起刀落，全是功夫。

观察三位师傅分别处理不同部位的肉，能感觉到肉质的不同。厨师长告诉我他们一天可以卖掉三四十头牛，我真的惊呆了。

潮汕人认为，牛肉火锅当然要吃出牛肉的味道，不冰冻、不排酸，吃的就是新鲜。所以火锅只用清水牛骨汤作底，仅配了几块萝卜和玉米同煮。这和我们北京人涮羊肉的理论是一样的，只要肉好，白水来涮也是好吃的。

牛肉丸要煮得久一点，于是先把它们丢进去了。

五花趾（也称正五花、五花腱）

五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，西餐里的HindShank部位。

三花趾（三花腱）是前腿，五花趾是后腿对应三花趾的部位，但更加稀少。筋比三花趾更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。涮15秒，捞上来吃。弹牙的筋肉感，没有渣滓，也不塞牙，口感真的好极了！

吊龙

是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。香滑可口，同样细嚼无渣。嫩滑爽口，满嘴甘香。

雪花牛肉

雪花牛肉大家一定很熟悉了。当脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉就是雪花牛肉了。现杀现吃的雪花牛肉真的是鲜嫩得不要不要的。而且因为切得薄，不会像吃西式煎牛排那样厚重，吃起来毫无负担，真的是一不小心就要吃撑。

牛肉丸

看到如此灵活的牛肉丸。相信也不需要我多解释什么了吧。肉弹牙有劲道，同时还有汁水，不干也不柴。

尽管店家准备了自助调料区，但这么好味道的牛肉真的是完全不需要蘸料。我只有在吃牛骨髓的时候，蘸了自己调的酱料（豆瓣酱+芹菜粒+炸蒜末）。

牛骨髓

处理得很干净。一大块下锅，涮一分钟。蘸上一点豆瓣酱，真是让人脑满肠肥的幸福。

牛心管

比黄喉好吃多了，脆、韧、有嚼劲！

胸口油

绝不是简简单单的一包油。虽然涮久一点（推荐涮30秒到5分钟）会有点嚼不动，但是就是在这咀嚼的过程，满满的牛油香就溢出来了！

最后不得不说，每桌赠送的生菜新鲜极了！翠绿翠绿的，吃起来还回着甜！

私以为，到汕头最不能错过的就是杏花吴记牛肉火锅了。