燕喜堂
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全称:
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更新时间:
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荣获:
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颁发机构:
2021年“齐鲁餐饮名店”-燕喜堂创建于1932年3月,时值南燕北归时节,便得了这个雅号。燕喜堂是山东现存为数不多的中华老字号之一,它是一块中华老字号的金字招牌,鲁菜辉煌时期的重要代表,上了年纪的济南人,几乎没有不知道燕喜堂的。始创于1932年3月的燕喜堂饭庄是济南市赫赫有名的餐饮老字号、鲁菜代表。
燕喜堂是家1932年3月的超级老字号,创店时值南燕北归,就非常随意地取名叫做这玩意儿。创办人赵子俊,历城人,20岁时到吉元楼饭庄打工,后来在芙蓉街北首魁元楼跑堂。燕喜堂是在山东商业银行董事董丹如的资助下开办的。赵子俊对菜品质量和特色的要求很高,炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上追求典型的老济南风味,时称“历下风味”,以清汤、奶汤等汤菜见长。
济南人一向重饮食,济南菜成为八大菜系之一的鲁菜的最重要分支。旧时济南有四大鲁菜馆, 其中一家就是燕喜堂。它由两座三进四合院组成,有两个高大的门楼。今金菊巷1号为东院,是主人住宅,3号西院为店铺,共有18间营业室,同时可容纳200人就餐。创办人赵子俊,老家历城,16岁进城打工,20岁时到吉元楼饭庄打工,后来在芙蓉街北首开设的魁元楼跑堂。燕喜堂是在山东商业银行董事董丹如的资助下开办的。因赵子俊科班出身,他对菜品质量和特色的要求很高。炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上追求典型的老济南风味,时称“历下风味”,以清汤、奶汤等汤菜见长。
燕喜堂的菜好,就餐环境又颇具家居生活的气氛,给人以宾至如归的感觉。很多人都以在此就餐为荣。赵掌柜提出,做生意最讲究与人“结缘”,就连拉黄包车的车夫也要请进来,不能怠慢,点菜更是丰俭由人。所以,开业不足两年,便跻身济南府餐馆三甲。
1952年燕喜堂迁至泉城路北。1956年公私合营,经理仍由创始人赵子俊的儿子赵鑫荣担任。赵经理曾用大半年的时间搜集南北特色菜谱,不断推陈出新。在一次济南市的厨艺比武中,燕喜堂的师傅都名列前茅,生意也有了新的起色。1958年,这家老字号又搬到泉城路南卫巷口,后曾改名“红星”饭店。1980年后重又改为“燕喜堂”。1986年新店又一次装修时,还特意请诗人臧克家题写了店名,挂在了装饰一新的大门上。
2006年,北京某公司购买燕喜堂招牌,后来“燕喜堂”商标几经易手。2016年,济南至庸餐饮公司购入的“燕喜堂”在金菊巷重新开业,以传承和恢复鲁菜为主。现如今“燕喜堂”隶属于老济南四合院。
至庸餐饮&老济南四合院
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燕喜堂饭庄
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