壹零贰小馆创立于佛山，2006年由主理人姚敏和主厨徐泾业共同开立。餐厅名字源自于当时的门牌号码。在融合菜风日渐风行之际，他们几经辗转下选择了回归传统古法粤菜，专做广府筵席菜，悉心钻研粤菜的根基。

【关于壹零贰小馆】

壹零贰小馆创立于佛山，2006年由主理人姚敏和主厨徐泾业共同开立。餐厅名字源自于当时的门牌号码。在融合菜风日渐风行之际，他们几经辗转下选择了回归传统古法粤菜，专做广府筵席菜，悉心钻研粤菜的根基。

佛山壹零贰小馆荣获「2019全球最佳100中餐厅」颁发十佳餐厅殊荣，徐泾业主厨获颁2019年度最佳厨师。2020年徐师傅受中法大学邀请，代表粤菜出席「神奇的筷子」里昂美食节。2021年更荣获「亚洲50最佳餐厅」颁布的「亚洲之粹」(Essence of Asia)奖项。

主理人姚敏和主厨徐泾业秉持传播源于佛山的传统粤菜之味和岭南文化的初心，在2021年夏季带着壹零贰小馆来到上海，呈现给食客结合四季时令的广府筵席菜。上海店坐落于外滩27号罗斯福大厦，整体概念皆延续佛山壹零贰小馆“小而精”的理念，共提供四个包间和四个散桌。

上海壹零贰小馆室内设计由具有十几年商业空间设计经验的资深设计师鲁宁操刀，风格参照佛山店自然与人文天人合一的自然状态。整体基调选用墨黑色，使用天然的材料打造，求实兼蓄，内敛雅致。

【特色菜品】

招牌咕噜肉

餐厅招牌咕噜肉，四季菜单中根据季节变化搭配的水果。咕噜肉选用里脊与五花之间的一小块肥肉，九分肥一分瘦，经过腌制和油炸，外壳晶莹剔透，外壳酥脆，入口即化。油脂香溢满口腔，糖醋味优雅调和。

海胆戈乍

一道颇有历史的菜，原菜式为鸡子戈乍，为传统广府菜。主厨将原材料从鸡子改为欧洋水产的海胆，将海胆与上汤混匀，凝固后裹上适量玉米淀粉油炸。海胆口感柔软轻盈，入口即化，冲击力十足。

玻璃明虾球

这道菜是传统粤菜，选用三头明虾，个头硕大。先将明虾的红色筋膜用刀片除，再改刀𠝹花，通体晶莹洁白，成品像花朵一样绽放，极其考验厨师刀工。同时内里保持半熟拥有溏心感。主厨有别于市场上用碱水或小苏打浸泡虾肉，使其保持弹性和脆劲，壹零贰小馆坚持使用传统用盐腌制脱水的方法，保持虾原本的味道。鲜、香、爽、嫩、滑在这道菜上体现的淋漓尽致。

壹零贰小馆 人均 : 804/人

电话 : 13302426644

地址 : 广东省佛山市南海区黄洞坊一巷1号