悦华酒店华苑中餐厅

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      福州市  鼓楼区
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福州悦华酒店位于福州市鼓楼区华林路，地处城市政务及文化中心，60000㎡奢华湖景园林式酒店，坐拥西湖，闹中取静。 从酒店出发，悠然步行10余分钟，就可以抵达著名景点三坊七巷，距离东街口商圈也步行可达，距火车站10分钟车程，出行、购物、娱乐需求统统可以轻松满足。 酒店奢享六万平方米占地面积，无论什么季节步入酒店都是满目苍翠，几十余种珍稀绿植任君观赏。 华苑中餐厅，带来超越时光的闽菜传承和粤、淮扬风味；12间VIP包厢，装修高雅、风格各异，搭配文化气息浓郁的书法油画点缀，轻卷纱帘便可融入鸟语花香的园林景观之中，是宴请与奢享优选。


人杰地灵的福州，除了高品质食材，还有无数优秀的厨师。

本次我们有幸采访到了福州悦华酒店华苑中餐厅主厨的主厨林旭，身为福州人的林厨，与闽菜已相厮相守三十余载，在各大菜系上也堪称“多面手”：除了擅长烹调闽菜、粤菜，还精于制作淮扬菜。曾在2004荣获年全国厨师节金奖，2005年荣获台湾美食节金奖，2007年荣获福州市烹饪协会技能金奖。





多年深耕美食领域的林厨，既能在经典菜品中拿捏到位，又能在菜品创新中专有所长。对于如何平衡经典与创新，林厨认为要把住菜肴本质口味和做法的灵魂，又要善于走出去交流、汲取各家所长，为传统口味锦上添花，让“食”、“色”得到微妙的平衡，才能吸引更多新一代的食客。

传统闽菜还能有什么令人拍案叫绝的创新？让我们从这道华苑备受好评的“点单王”茉莉花茶鸡汤汆海蚌说起……
01
茉莉花茶鸡汤汆海蚌


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饕餮盛宴以一道颇具仪式感的茉莉花茶鸡汤汆海蚌开启。

到福州必吃的传统名菜，除了佛跳墙恐怕就是鸡汤氽海蚌了。这道菜品的灵感是由从抖音上的虹吸冬阴功汤视频而来，运用虹吸萃取茶叶的甘甜，将其融入鸡汤，再以滚热的汤汁淋在海蚌上，赋予经典菜品全新的味觉体验。

海蚌肥美清甜，满口皆是脆嫩弹牙，再品一口汤，鸡汤的鲜香与茉莉花的独特清香久久萦绕舌尖，令人食毕回味无穷。
02
酥皮牛油果虾




这道摆盘精致的菜品“内涵”也颇为丰富。厨师以奶香满满的酥皮为底，配以被浓郁牛油果酱包裹的大虾，拿起轻咬一口，牛油果的creamy与虾仁的软弹饱满于唇齿间炸开，加之酥皮的香脆，幸福感爆棚。

03
闽味洋烧排




洋烧排也是不少福州人心中的经典。华苑甄选高品质嫩猪肋排，剔除全部边角料后，塑造出这一块色香味俱全的肉排，只用瘦肉口感难免偏柴，瘦肉中夹一块肥肉正是美味秘诀所在。稍经油炸后再用糖醋红烧入味，肉汁与酸甜酱汁巧妙融合，将肋排的口感衬得更为酥软可口，肥而不腻，唇齿留香。
04
蘑菇清汤白玉



吃完让嗜肉者大满足的洋烧排，再来一道简单清爽的菜品正好去油。福州天赐的食材赋予菜品独特的灵性，蘑菇汤用新鲜采摘的山间农家白蘑菇熬制，挖一块白玉般的鼓岭萝卜，魔芋般的质感酥烂无筋，伴着汤汁送入口中，席间无人不惊叹爽口。
05
山药过桥石斑鱼




紧致细嫩的石斑鱼在饕客心中向来能排得上名头，这道菜更采用连江特产石斑鱼让口感加倍升级。恰到好处的火候让鱼肉细腻嫩滑，白玉般的鱼片与酥软山药味觉碰撞，炖出的白汤自带浓郁鲜甜，不一会儿便碗盘皆空。

06
悦华小刀面




除了闽菜和粤菜，淮扬菜也是林厨的拿手好菜。主食小刀面看似平淡无奇，却内含乾坤，柳叶细的面条是由手工拉制的劲道，浸入久经熬制的高汤中，清淡的口感中多了几分肉汤的鲜美，让不少淮扬人都直呼正宗。

07
福州芋泥




最后一道甜品是期待已久的芋泥，即使在“遍地芋泥”的福州，华苑的这道芋泥甜品也称得上一绝。

用大名鼎鼎的福鼎槟榔芋新鲜现做，将猪油、蛋黄与芋泥细细搅拌，为清淡的芋泥融合出一丝嫩滑甜奶香，甜度足够却丝毫不腻，舀一勺就是满满春天的甜蜜。

假期将至，到福州悦华酒店华苑中餐厅，寻觅闽菜精髓，体验舌尖上的福州滋味吧！



 福州悦华酒店 

📍：福州市华林路11号

📞：0591-86323333