2022年四川省省级天府名菜体验店-赵鸭子甜皮鸭精选放养土鸭，吃五谷杂粮，草地水中觅食，肉质紧实，无皮下脂肪，味道鲜嫩多汁。独家配置的老汤，文火慢卤，浓郁的香味渗入到整只鸭肉中，每一口都鲜香浓郁，肉汁鲜嫩不流失，外皮酥脆不油腻。蛋白质含量高达每100克含32.6克。容易消化，数十种中药材精心调配，火候细心掌握。更多白宰鸡、兔头、凤爪等几十种乐山地道美食。精选食材、古法烹饪，成就匠心美食，地道乐山味。

2021年由乐山市商务局指导，乐山市餐饮行业协会主办的“2021“味美四川 乐山味道”天府名菜评选活动”中，通过商家报名+网络投票+专家评审综合评定出10道菜，其中赵鸭子的乐山甜皮鸭代表乐山参加四川省“天府名菜”、“天府名菜代表店”的评选。

品牌故事

赵金山先生1939-1958年

• 民国时期“赵鸭子”创始人赵金山先生在乐山市五通桥劳动街附近开始售卖卤油烫鸭。当时的“赵鸭子”只是油烫鸭而不刷糖衣，每只鸭子从原材料选择到制作都由赵金山先生一手操作，最后由赵金山先生用掌盘(一种长方形的木制盘子)顶在头上到各个地点支开支架摆上掌盘开始售卖，当时生活水平比较低，一只鸭子要分成很多份用油纸包着卖给食客，食客们用鸭子蘸上秘制花椒面就着小酒食用。赵金山的儿子(也就是第二代传承人)一开始就负责每天很早到盐帮码头上数当天到码头的商船数多少从而告诉父亲决定当天制作的鸭子数量。

1963-1973年

• 解放后，随着社会发展变化，从私营到国营，几经起落，一直坚持制作和经营地道的油烫鸭。1958年特殊时期不准小商贩继续摆摊，赵金山先生就歇业转行直至1963年重新开始制作油烫鸭，之后没过多久受其他商品冲击导致生意没法经营，赵金山先生响应国家的号召进入当时国有的饮食服务公司制作油烫鸭。矜矜业业为顾客们服务，在公司一直工作到1978年10月，在一次商品展销会当天制作200只油烫鸭后，当晚因劳累过度突发脑溢血去世。

杨富琼女士1984-1990年

• 杨富琼女士作为创始人赵金山先生的儿媳，一开始迫于生活压力，继承事业和技艺，重挑担子，在五通桥西坝镇再次开始售卖油烫鸭。转眼来到1984年，“赵鸭子”的第二代传承人杨富琼女士和先生一起因生活所迫又开始做起了袓传的手艺油烫鸭(师从赵金山先生的妻子，也曾在国营饮食服务公司工作在乐山五通桥西坝镇挑着担子走街串巷，随着一声声“赵记油烫鸭，赵记卤肉的吆喝叫喊声”，大家就知道为人亲和、耿直的杨妈妈又带着她的美味出摊了，油烫鸭在西坝镇中学一带成为大家每天都趋之若鶩的美食。

1990-2008年

• 为了给子女和家庭创造更好的生活条件，怀揣梦想，毅然来到乐山市中区创业，开创了现代“赵鸭子”油烫甜皮鸭的美味传奇。

• 1990年怀揣着更大梦想的杨富琼女士和先生一起来到乐山创业，从原材料的选择开始每一个制作环节一直秉承着父辈的传统，亲力亲为从而保证口味品质的始终如一。从每天凌晨亲自去茅桥镇市场挑选活鸭，然后自己宰杀，自己卤制油烫，自己售卖，每天只能休息3-4个小时，非常辛苦。

• 杨富琼女士从一开始艰难地背着背篼走街串巷，到骑着自行车售卖慢慢发展为在乐山市中区新村街口有了一个路边小摊，从一开始受到本地其他商家欺压到后来通过自己的努力，用美味的产品和真诚亲和的态度与所有人都打成一片，其中的艰辛难以言表。

• “赵鸭子”早期卖的都是油烫鸭，往甜皮鸭的转变是经过当时一位食客乐山文工团的何团长建议，开始纯手工在鸭身上刷上一层秘制饴糖。“赵鸭子”味道好，品质优，坚持全手工制作，又因为“杨妈妈”真诚的态度和满脸笑意，所以被很多顾客称为阿庆嫂。“杨妈妈”经常主动赠送藤椒鸭掌鸭翅给一些老顾客和小朋友，后来生意开始火爆起来，虽然每天都只是下午开始售卖，但两三百只甜皮鸭2-3个小时就会被一抢而空。

品牌升级

方燕君女士2008-2017年

• “赵鸭子”第三代继承人方燕君女士将“赵鸭子”品牌连锁化，发展更多的直营店和加盟店，建立了全新的加工坊，有了自己的天然生态活鸭养殖基地。“杨妈妈”一直都关心着“赵鸭子”各产品的口味和稳定，虽然年龄大了，仍然每天亲自到新的加工坊参与和管理所有产品的制作流程。 方燕君女士作为“杨妈妈”的儿媳，“赵鸭子”第三代传承人，继承传统和底蕴，加入现代化的餐饮管理方法，打造全新升级的“赵鸭子”品牌，将产品和渠道推向全国，从原材料到全部辅料，生产加工流程和生产设备，逐步标准化，引入全新的灭菌和包装设备，开发周边产品，打造全产业链的知名“甜皮鸭”连锁品牌。

2017-2019年

• “赵鸭子”总店扩建，成为乐山市具有代表性的小吃美食和甜皮鸭品牌。“赵鸭子”小吃店开业，带给消费者更多的乐山美食体验。“赵鸭子”全省直销和加盟店已达到50家，成都、重庆、无锡、合肥地区多店陆续开业。

2019-至今

• “赵鸭子”世豪广场甜皮鸭主题餐厅开业。

• “赵鸭子”全新的现代化加工中心即将在乐山高新区竣工。

• “赵鸭子”赵鸭子品牌升级计划启动。

  
  

乐山赵鸭子食品有限公司

四川省乐山市五通桥区冠英镇杨家街103号