说起合肥话，大家都会说起“从肥东到肥西，手里拎只老母鸡”，这是地道的合肥话腔调，也说出了地道的合肥美食——肥西老母鸡汤。 能够自由活动的肥西老母鸡，成长的过程中，吃小虫子、喝山泉水，肉质紧实鲜嫩。烹制时，仅放入盐和姜片，炖出来就是一锅汤鲜肉美的肥西老母鸡汤，漂着黄澄澄的鸡油却并不肥腻，舀一口，吹去热气，入口就是满嘴鲜香。走地鸡的闲散，带来的是大自然的造化。 相传，汉高祖刘邦在位时，这道菜就是贡品，台湾首任巡抚刘铭传就是肥西人，也是对这道家乡美味赞不绝口。老母鸡汤可以下面条、泡锅巴、泡米饭，汤汁和主食慢慢交融，相互渗透，扯上一根鸡腿或者鸡翅，嚼下去鲜嫩无比，再多划几口饭，吃完，还恨不得舔一舔手指。

江淮之间，一直是兵家必争之地，也留下了一段段美食传说。曹操在逍遥津大败后退至下塘，不敢用明火，焖烤出了美味的下塘烧饼。李鸿章与淮军的故事里，有李鸿章招待客人而制作的李鸿章大杂烩，还有淮军操练时的硬菜——淮军大渣肉。太平军在肥西三河大捷，也将犒劳军士的三河米饺和三河小炒声名大噪。

三河小炒是三河的一道名菜，主料为猪肉、木耳、香菇，再根据季节不同，分别配以韭黄、芹菜、金针菜、辣椒丝、大蒜杆或白菜杆。大蒜杆或白菜杆，分别切成长条。制作时，先将猪肉切成肥瘦肉丝，肥肉丝先入锅，炸出猪油，再放精肉丝爆炒，后放木耳，香菇及蔬菜配料，加食盐炒熟即可。三河小炒的特点是“三重”：油重、色重、味重，适合三河居民的口味。