僰人有取香料烹煮卤制动物肉喜好，江安为僰人生活核心区域之一，气候温润、燥热气闷，僰人发现花椒、辣椒等辛辣之物，食用后可促进血液循环，达到发热排汗效果，就将卤制动物肉切片拌花椒、辣椒、蒜蓉等食用，风味独特，口感更佳。江安烧腊在历史长河变迁中形成了与众不同的独特口味，并经过了不同的改良，长盛不衰，传承至今，成为江安一道独特的美食。

猪儿粑，因外观洁白而有光泽，圆润仿若小猪故而得名，猪儿粑内馅有：盐馅、糖馅、芝麻馅和酥麻馅。皮薄能见馅，口感爽脆，香糯软而不粘牙。