被誉为“中华一绝”的齐氏大刀面，是兰考民间美食文化的一朵奇葩，其复杂、考究的122道手工制作流程为“绿色加工”过程，是珍贵的非物质文化遗产。又称“长寿面”，其名字的来源是因为切面的刀大得出奇，所以称为大刀面，起源于宋朝，发源于盛产小麦的豫东兰考县，至今已有100多年的历史。大刀面所用面粉是特制精白面粉，做时用鸡蛋清和面，醒面72小时后，用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用特制的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条，煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。