荣州麻辣鸡是荣县地方特色美食之一,创始于上世纪30年代荣县柴巷子的民间大厨许耀庭。50、60年代荣州城家喻户晓的何、丁、周、朱四大麻辣鸡制作世家，历经近百年的技艺传承，其独特的蒸鸡留汁，以掌击刀，精妙的刀功极具观赏性。受到海内外，央视、凤凰卫视等媒体多次采访。荣州麻辣鸡须精选一岁左右的土仔公鸡（约2000克重）进行制作。以色泽红亮鲜艳，肉质Q弹细腻，爽口化渣，油而不腻，麻辣鲜香，唇齿留香为特色。

水煮牛肉是自贡盐帮菜的首席之作，也是川菜中的佼佼者，1981年入选《中国菜谱》。“水煮”是自贡独创的一种烹饪方法。其创始人为自贡20世纪40年代的名厨范吉安，发明水煮是受了当时盐工们的启发，运用“一滚当鲜”的民谚，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，延长此菜的保温时间，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、嫩、烫于一体，色泽明亮的盐帮菜精品。