阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于江苏苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹。体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健。在民间，素有“九雌十雄”的说法，指农历九月雌蟹长足，“膏”多味美，十月份雄蟹丰满，“膏”多肥佳，此时性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。阳澄湖湖水清澈，湖底坚硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，是养殖大闸蟹的最佳湖段。特殊的环境，使阳澄湖大闸蟹形成了与众不同的四大特征：青背、白肚、黄毛、 金爪。

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