湘西地处微生物发酵带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带，独特的地理环境适合生长各种野蘑菇，而在众多的野蘑菇中又以枞菌最具盛名，每年的5月至6月，9月至10月在湘西大山深处生长着红枞菌和乌枞菌，吸引着一波又一波的湘西人上山采摘。回家后和腊肉入菜，腊肉的腊香和枞菌的鲜香溶于一体，菌鲜味美，腊味回味悠长，汤汁浓香，并且还可以下清水面条。 湘西的野生枞菌历史悠久。宋朝诗人杨万里在一首描写松乳菇的古风诗里曾有这样的评价:“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团。裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”在自然条件下，枞菌与马尾松形成菌根关系。春末或秋末，雨过天晴，人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针，密密麻麻地露出地面。新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。

泽家湖羊肉，选用本地山羊（一两年的公山羊最好），吃优质有机草料和山涧溪水长大。用湘西天然香料柑子叶、木姜子等料将羊肉烹饪，加山泉水焖制，肉质鲜美，有温报养生之功效，老少皆宜，香辣适口，极具湘西特色风味。 泽家湖羊肉中所用的羊长于湘西重峦叠嶂的山区环境里，极其满足了山羊的生长个性，山羊喜跑跳、爱攀登，经常在大山之中自由采食新鲜树叶、嫩草，也因此越是散养的山羊身上带的膻味越强烈。湘西的山羊在过去很长时间都被用作湘西地区祭祀文化里的祭品一项，一次偶然的机会，一名湘西人利用自然界的天然香料柑子叶、木姜子等料将羊肉烹饪，制成极具湘西特色风味的羊肉，后来，便有了泽家湖的羊肉，其制作手艺也闻名湘西。