自贡厨师擅做单锅小炒、火爆系列已得到业内公认。严选嫩、脆食材运用短火急炒的技法以保证食物的鲜、嫩、滑、脆是火爆的一大特色。火爆牛肚梁、火爆黄喉、火爆腰花是自贡市火爆系列的“三朵金花”。而火爆腰花因其广泛的市场认可度，更成为其中的翘楚。此菜历史悠久，起源于民间，将此菜推到极致的是自贡大安籍名厨梁东如（刘、邓首长专职大厨，曾就职于北京京西宾馆），其一手火爆菜肴深受中央领导的喜爱。