阿兴鸭头烧制技艺

         阿兴鸭头烧制技艺，常州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
   阿兴鸭头是武进区嘉泽镇的一道著名卤菜，起源于100多年前，是当地潘氏卤菜谱系中的重头戏，原产地武进湟里，后流传到嘉泽，现已独立注册商标。
   100多年前，潘三元在苏北从小拜师学厨，专业学习卤菜制作技术，经潜心钻研，将鸭头通过相关工艺发明制作成了人们喜爱的一道菜肴。此后，这道手艺又传给其子潘寿根。潘寿根在湟里镇公司合营中楼饭店经营至退休，红案、白案、冷案全都精通，红案更是技高一筹，成为有名的“红案师傅”，人称“潘锅子”。其间，他对鸭头制作工艺进行改进，使其成为了周边乡里邻间的知名美食。而潘寿根之子潘阿兴则从小耳濡目染，16岁参加工作即被分配到嘉泽饭店，得以继承祖业。潘阿兴和妻子赵小冬一起，在原有鸭头制作工艺的基础上，适应现代人的口味又进行深入改良，并以自己的名字命名，创出了一个响亮的美食品牌——阿兴鸭头，让天南地北的食客慕名而来。
   阿兴鸭头外观呈酱红色，光泽鲜艳，干爽透亮，味道入骨，香而不腻，老少皆宜，是馈赠亲友、宴请宾客之佳品。阿兴鸭头之所以如此畅销，首要原因要归结于优质的原料。其鸭头均选用内蒙古“塞飞亚”瘦肉型鸭，这种来自大草原的鸭头既是生态绿色产品，又具有优良的口感，是其他品种的鸭头所无可比拟的。其次，精益求精的加工工艺也是打造阿兴鸭头金字招牌的关键元素。用精心调制的卤水将新鲜的鸭头卤足时间，配上多种中药、大料调味，才能做出这样一道鲜而不俗的爽口冷菜。从浸泡到烧制出锅需要4个小时，每一步都不能有丝毫松懈，整个制作过程中不使用任何添加剂，可谓真正的原生态食品。
   经过潘家四代人的不懈努力和悉心经营，阿兴鸭头从普通的民间美食，逐渐成长为名扬常武的地道名吃。2007年，阿兴鸭头被武进农家特色菜评委会评定为“明都杯”武进八大农家特色菜之一。2009年，“嘉泽阿兴”正式注册了商标，阿兴鸭头也在第二届旅游商品博览会评比中荣获江苏省旅游局颁发的旅游土特产品类特色产品奖。2018年，“阿兴鸭头”被列入常州老字号。目前，阿兴鸭头制作技艺已传给了潘阿兴的儿子潘达和女儿潘乃，传承及经营状况良好。
​​​​​​​

申报地区或单位：
江苏省常州市武进区

保护单位：
江苏省常州市武进区