官林荤油糕制作技艺
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项目编号:WX-03-Ⅷ-0084
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:无锡市非物质文化遗产
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颁发机构：
官林荤油糕制作技艺，无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。始于南宋岳家军陈兵官林时“火头军”制作的“军油糕”，撤军时“火头军”将制作技艺授予官林糕坊。1850年太平军万余人途经官林时，官林街董吴万兴与永鑫和糕坊老板王小福以“军油糕”慰劳太平军。太平天国失败后，清廷严查“军油糕”劳军之事。王小福临终前将“军油糕”制作技艺传授给店内伙计束生川，为避嫌疑，将“军油糕”改名“荤油糕”。自此荤油糕制作技艺在束氏家族中代代相传。荤油糕选用优质糯米、芝麻、桂花、太湖猪的板油。制作流程包括配料、拌料、压坯、蒸焖、冷却、切片等，延续至今基本未变。荤油糕口感香、甜、软、酥，深受宜兴百姓喜爱。
申报地区或单位：
江苏省无锡市宜兴市
保护单位：
江苏省无锡市宜兴市