和桥豆腐干
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项目编号:WX-01-Ⅷ-0062
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:无锡市非物质文化遗产
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颁发机构：
和桥豆腐干，无锡市第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。源于清同治年间，时芳桥人士周万源在和桥开办酱园生产酱油，兼生产白坯方形豆腐干。后其学徒朱道源开设老万生酱园。由于其经营有方，在和桥增设了数家分店，生产销售嫩油豆腐干、臭豆腐干。至清同治九年，安徽徽州人士梅礼卿来到和桥，开设梅永和酱园，他融万生酱园和徽州等地制作豆腐干的经验，把嫩油豆腐干改制成五香老油豆腐干，色味俱佳。制作和桥豆腐干需把优质黄豆浸泡、打磨、取浆煮沸、点脑凝固，后用小蒲包包装成型压成坚实的豆腐干坯，放入锅中水氽，后翻锅白煮，再加入红糖、黄酒等佐料包煮，最后取出豆腐干浸入老秋油，加入冰糖，浸渍数月方能上市。
申报地区或单位：
江苏省无锡市宜兴市
保护单位：
江苏省无锡市宜兴市