江南羊肉烹饪技艺
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项目编号:WX-03-Ⅷ-0097
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:无锡市非物质文化遗产
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颁发机构：
江南羊肉烹饪技艺（宜兴芳庄羊肉烹饪技艺），无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性扩展项目名录传统技艺类项目。宜兴芳庄一带旧时曾有北方移民迁入，将北方烹制羊肉的方法一并带入，并逐渐与本地的食用方法相互影响融合。现芳庄羊肉烹制技艺成熟于清末，采用分腿烧制法，既区别于北方整羊烧烤又有别于南方剁块烧煮的方法。原料以经阉割的三年左右公羊为最佳，现宰现烧。一羊分四腿，清洗后用清白稻草精心盘扎成形，整腿下锅。加入萝卜、茴香等独特配方的香料，熟透后沸时出锅冷却。色泽白净中略透红，肉质熟烂，脱骨味香，清爽不腻，食用时配以秘制甜酱口味更佳。
申报地区或单位：
江苏省无锡市宜兴市
保护单位：
江苏省无锡市宜兴市