梨膏糖制作技艺
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项目编号:JS-04-Ⅸ-0036
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类别:传统医药
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江苏省非物质文化遗产
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颁发机构：
梨膏糖制作技艺
梨膏糖制作技艺，无锡市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺项目。遵循古方，将18味中草药煎炖熬40分钟取药汁与冰糖雪梨秘制收膏而成。有止咳化痰、平喘顺气、清喉润肺等功效。1.煎液:将雪梨榨汁，与18种中草药一起加水煎煮，每隔20分钟将汁液取出一部分，再加水继续煎煮，这样连续取汁液两次。2．浓缩：将两次取出的液汁用旺火烧开，然后再改用文火煎熬，当液汁浓缩时加入冰糖粉，并不断搅拌至粘稠状，再加入橘红粉，继续搅拌；当用筷子挑起成拉丝状即可停火，熬制过程，火力应逐渐减少。3.划切：将经浓缩的粘稠液倒入搪瓷盘内，烧凉后压平，厚度为5到6毫米，然后用薄刀片划切成长宽皆为5到6厘米的小宽（一般不切透），待凉透时即为梨膏糖。
申报地区或单位：
江苏省无锡市梁溪区
保护单位：
江苏省无锡市梁溪区