生禄斋苏式月饼制作技艺
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项目编号:SZ-06-Ⅷ-0027
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:苏州市非物质文化遗产
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颁发机构：
生禄斋苏式月饼制作技艺，苏州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
生禄斋，位于苏州市吴江区东端的芦墟镇，由黄渭阳与徐生官创建于清乾隆三十六年（ 1771 年）。生禄斋制作的传统糕点享誉吴江及毗邻的江浙沪地区。该店制作的苏式月饼，更是以用料考究，制作精良而闻名。据《吴江文史资料》记载：乾隆皇帝第五次下江南时到过芦墟，吃了芦墟生禄斋制作的月饼后赞不绝口。自此，生禄斋月饼就成了进京的贡品。店中立有“关山桃枣、进京茶点”和“汾溪第一”两块金字招牌。到嘉庆 (1796～1820 年) 末年，徐生官夫妇相继谢世，其子又不肯继承父业。而黄渭阳已年老。他考虑再三，为保住家业，将当年筹集的资金及现在的家业以现金折价，分给徐生官的儿子一半，将“生禄斋”改名“黄生禄斋”，由其子孙独家经营。民国年间，店内有从业人员30人左右，店中立有“分溪第一”的青龙招牌，两边墙上挂着“盖闻黄生禄之创业也，家传六代，帝历八朝……”和“提选南货，进京茶点”等匾额。抗日战争时期，“黄生禄斋”在风雨飘摇中勉强维持着生计，到抗战胜利后稍有恢复。 1956 年，“黄生禄斋”与“协隆”、“懋福和”合并改名为公私合营芦墟糖烟酒商店，后改为国营。十九世纪九十年代中期，“黄生禄斋”隶属于芦墟国营商业公司，尚产销各种传统月饼。现在，芦墟生禄斋传统糕点主要分布在吴江分湖流域，并辐射毗邻的江浙沪一带。
生禄斋月饼为苏式月饼，外皮呈多层松酥片状，吃口香甜，油而不腻。其规格分大、中、小三种，有四种口味：百果、玫瑰、椒盐、豆沙。材料成分大致为：面粉、水、猪油、饴糖、馅料（胡桃肉、蜜枣、松子、瓜子肉、桂圆肉、红绿瓜、芝麻、糖桔皮、赤豆沙、玫瑰、桂花）。制作流程分为：制作油酥→做皮子→大包酥→小包酥→掐馅料→包馅→敲章→烘制→出炉→包装。
申报地区或单位：
江苏省苏州市吴江市
保护单位：
江苏省苏州市吴江市