苏派酿酒技艺（铜罗黄酒、后塍黄酒、王四桂花酒）

  • 项目编号:
    SZ-04-Ⅷ-0023-03
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  苏州市  吴江区
  • 荣获:
    苏州市非物质文化遗产
  • 颁发机构：

  苏派酿酒技艺（铜罗黄酒、后塍黄酒、王四桂花酒），苏州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
  王四桂花酒，于清光绪十三年间（1887），由常熟王四酒家创始人王祖康自酿而成。用常熟当地上等新糯米和优质泉水酿造出的桂花白酒，被人们赞不绝口。酿酒所用的鲜桂花，是虞山北麓山民种的“青花”。“青花”香气浓郁雅致，花期比一般桂花迟一星期左右，提炼成桂花原露后芬芳扑鼻，是上等的酒香料。
桂花酒比一般白酒酿制工艺更为讲究，从浸米到蒸饭、拌药、兑水、压榨到蒸甏、煎酒、灌甏、封泥，都严格操作。所酿之酒，一般要经过三四个盛夏严冬的贮存，才上堂供饮，故有“品质优、酒度低，酒色淡黄清澈，味道香浓醇厚，    一年四季可饮，男女老少皆宜”的美誉。

申报地区或单位：
江苏省苏州市吴江市

保护单位：
江苏省苏州市吴江市