五醍浆酒酿造技艺

  • 项目编号:
    YC-05-Ⅷ-0058
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  盐城市  滨海县
  • 荣获:
    盐城市非物质文化遗产
  • 颁发机构：

五醍浆酒酿造技艺，第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
始于清乾隆年间，距今已近300年。是以粮谷为原料，遵循古法，通过制曲、发酵、蒸馏、摘酒、储藏等主要工序，使含淀粉或糖质的原料在微生物作用下，产出特色品质的五醍浆酒的传统技艺。独特的五醍浆酒制作技艺，有着上百道工序，主要有：精选本地原粮、独创五粮配比、鸭蛋汪泉水、人工制曲、拌粮、蒸熟糊化、摊晾加曲、泥池发酵、蒸馏取酒、分级摘酒、恒温窖藏等。

申报地区或单位：
江苏省盐城市滨海县

保护单位：
江苏省盐城市滨海县