盐城八大碗制作技艺
-
项目编号:YC-05-Ⅷ-0036
-
类别:传统技艺
-
类型:
-
发布日期：
-
更新日期:
-
荣获:盐城市非物质文化遗产
-
颁发机构：
盐城八大碗制作技艺，第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
相传起于东汉末年。盐城民间菜的代表，是盐城人民在长期的生产活动中，利用当地原料，制作的符合盐城人民口味菜肴的总称。包括烩土膘、大鸡抱小鸡、糯米肉圆、涨蛋糕、萝卜烧淡菜、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼。最初就地取材，制作简朴，半汤半菜，半荤半素，以烩为主，口味平和，咸鲜为主。后随经济发展，扬州、淮安盐商活动，受淮扬菜影响，逐步形成：选料严谨，刀工精细，烹制考究，因材施艺，四季有别，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、煎、贴、钗烧、醉、盐焗，注重调汤，保持原味，口感清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味，烹制海鲜独具地方特色；半汤半菜、半荤半素为主的一种风味特色。
申报地区或单位：
江苏省盐城市亭湖区
保护单位：
江苏省盐城市亭湖区